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Nasi Goreng Mawut – Riz sauté aux nouilles
Le nasi goreng mawut réunit riz sauté et nouilles mie dans un même wok. Le kecap manis et une pâte d'échalotes, d'ail et de piment assaisonnent le tout. Les nouilles donnent plus de mâche que dans un nasi goreng classique, et le riz rend le plat plus nourrissant qu'un mie goreng. Prenez du riz de la veille : le riz fraîchement cuit colle dans le wok et absorbe moins bien l'assaisonnement.
Nasi Goreng Mawut – Riz sauté aux nouilles
Laura Chen
4
20 minutes
20 minutes
630
Indonésienne
Plat principal
Le nasi goreng mawut réunit riz sauté et nouilles mie dans un même wok, assaisonnés de kecap manis et d'une pâte d'échalotes, d'ail et de piment. Les nouilles ont plus de mâche que dans un nasi goreng classique, et le riz rend ce plat indonésien plus nourrissant qu'un mie goreng. Prenez du riz de la veille, le riz fraîchement cuit colle dans le wok.
Ingrédients
Pour la pâte d'épices :
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 2 kemiri (noix de bancoule, noix riches en huile qui lient la pâte)
Pour le riz et les nouilles :
- 600 g de riz jasmin cuit de la veille
- 150 g de nouilles mie sèches (nouilles aux œufs)
- 250 g de hauts de cuisse de poulet sans peau, en lanières
- 3 œufs
- 150 g de chou blanc, en fines lanières
- 1 carotte, en fins bâtonnets
- 3 oignons nouveaux, en rondelles
- 3 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à café de sambal oelek (pâte de piment), facultatif
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre blanc
- 4 c. à soupe d'huile végétale
Pour servir :
- ½ concombre, en rondelles
- 2 c. à soupe d'oignons frits pour garnir
Préparation
- Faites cuire les nouilles mie selon les indications du paquet, en général 3 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et mélangez-les avec 1 c. à café d'huile pour qu'elles ne collent pas.
- Pilez les échalotes, l'ail, le piment et le kemiri au mortier ou au mixeur en une pâte grossière.
- Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Faites revenir la pâte 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et ne sente plus l'oignon cru.
- Ajoutez le poulet et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à cœur.
- Poussez le tout sur le côté, versez le reste de l'huile au centre et cassez-y les œufs. Remuez environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient presque pris, puis mélangez-les au reste.
- Faites sauter le chou et la carotte 2 minutes, jusqu'à ce que le chou ramollisse.
- Émiettez le riz avec les mains et mettez-le dans le wok. Faites-le sauter 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce que les grains soient chauds et crépitent.
- Ajoutez les nouilles, le kecap manis, la sauce soja, la sauce d'huître, le sambal oelek, le sel et le poivre. Mélangez 2 minutes, jusqu'à ce que le riz et les nouilles soient uniformément brun brillant.
- Incorporez les oignons nouveaux et servez aussitôt avec les rondelles de concombre et les oignons frits.
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