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Nasi Hujan Panas – Riz au ghee multicolore
En Malaisie, le Nasi Hujan Panas est servi aux mariages et à l'Hari Raya. Vous cuisez le riz basmati dans du ghee avec de la cannelle, de la cardamome et de la badiane, vous ajoutez du lait concentré à l'eau de cuisson et vous versez sur la fin du colorant rouge, jaune et vert. Le nom signifie « pluie de soleil » et fait allusion aux touches de couleur. Vous servez le riz avec l'Ayam Masak Merah, du poulet en sauce tomate et piment, et le Dalca, un curry de lentilles.
Nasi Hujan Panas – Riz au ghee multicolore
Laura Chen
4
25 minutes
35 minutes
480
Malaisien
Accompagnement
Le Nasi Hujan Panas est un riz au ghee, aux épices et au lait, sur lequel vous versez juste avant la fin de la cuisson du colorant rouge, jaune et vert. Hujan panas signifie « pluie de soleil ». Le Nasi Briyani Gam cuit avec de l'agneau dans la casserole ; le Nasi Hujan Panas se prépare sans viande, en accompagnement de l'Ayam Masak Merah ou du Dalca.
Ingrédients
- 300 g de riz basmati
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
- 3 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 1 bâton de cannelle
- 3 gousses de cardamome
- 3 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 1 feuille de pandan (feuille de pandanus), nouée
- 400 ml d'eau
- 100 ml de lait concentré non sucré
- 1 c. à café de sel
- 1/4 c. à café de colorant alimentaire rouge, 1/4 c. à café de jaune et 1/4 c. à café de vert, chacun délayé dans 1 c. à soupe d'eau
- 30 g de raisins secs
- 30 g de noix de cajou
- 2 c. à soupe d'oignons frits
Préparation
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire, laissez-le tremper 20 minutes et égouttez-le.
- Mixez l'oignon, l'ail et le gingembre avec 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte.
- Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans la casserole, faites revenir la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la badiane 1 minute, puis ajoutez la pâte. Faites-la revenir 4 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et qu'elle embaume.
- Nacrez le riz 2 minutes, jusqu'à ce que les grains brillent.
- Versez l'eau et le lait concentré, ajoutez le sel et le pandan et portez à ébullition. Faites cuire le riz à couvert à feu très doux 12 minutes, jusqu'à ce que de petits trous apparaissent en surface.
- Versez les trois colorants en bandes avec une petite cuillère sur le riz, sans remuer. Refermez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 minutes, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu.
- Faites revenir les noix de cajou et les raisins secs dans le reste du ghee 2 minutes, jusqu'à ce que les raisins gonflent.
- Aérez le riz à la fourchette, dressez-le et parsemez de noix de cajou, de raisins secs et d'oignons frits.
Avis
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