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Nasi Liwet – Riz au coco avec poulet et chayote
Le Nasi Liwet de Solo est un riz que vous cuisez dans du lait de coco et du bouillon de poulet avec des feuilles de salam et de la citronnelle. S'y ajoutent du poulet effiloché, un œuf et du chayote en sauce coco épicée. Remuez le riz dès que le liquide est presque absorbé, sinon le lait de coco attache au fond de la casserole. Le liwet sundanais de Java-Ouest cuit en revanche le riz dans de l'eau avec du poisson salé.
Nasi Liwet – Riz au coco avec poulet et chayote
Laura Chen
4
25 minutes
70 minutes
800
Indonésien
Plat principal
Le Nasi Liwet de Solo est un riz que vous cuisez dans du lait de coco et du bouillon de poulet avec des feuilles de salam et de la citronnelle. S'y ajoutent du poulet effiloché, un œuf et du chayote en sauce coco épicée. Le liwet sundanais de Java-Ouest cuit le riz dans de l'eau avec du poisson salé ; le Nasi Uduk de Jakarta reste sans bouillon et sans légumes.
Ingrédients
Pour le poulet et le bouillon :
- 4 hauts de cuisse de poulet sans peau, avec os (env. 600 g)
- 1 l d'eau
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de sel
Pour le riz :
- 350 g de riz jasmin
- 250 ml de lait de coco
- 250 ml de bouillon de poulet de la casserole
- 2 feuilles de salam
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- ½ c. à café de sel
Pour le chayote :
- 2 chayotes (courge en forme de poire, env. 500 g), en bâtonnets
- 3 échalotes, en tranches
- 2 gousses d'ail, en tranches
- 2 piments rouges, en rondelles
- 1 cm de galanga (gingembre thaï), en tranches
- 1 feuille de salam
- 200 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de poulet de la casserole
- 1 c. à café de sucre de palme (Gula Jawa) ou de sucre roux
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour servir :
- 4 œufs
- 2 c. à soupe d'oignons frits pour la garniture
Préparation
- Portez à ébullition le poulet, l'eau, 2 feuilles de salam, l'ail et le sel. Écumez et laissez frémir 35 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
- Faites cuire les œufs 9 minutes, rafraîchissez-les et écalez-les.
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Portez-le à ébullition avec le lait de coco, 250 ml de bouillon de poulet, les feuilles de salam, la citronnelle et le sel, et faites-le cuire à découvert en remuant 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Mettez le couvercle, faites cuire le riz à feu très doux 15 minutes, puis laissez-le reposer 10 minutes à couvert.
- Sortez le poulet du bouillon, laissez-le refroidir un peu et effilochez la chair en gros morceaux.
- Faites revenir les échalotes, l'ail, le piment, le galanga et la feuille de salam dans 1 c. à soupe d'huile 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
- Ajoutez le chayote, 200 ml de bouillon, le lait de coco, le sucre de palme et le sel. Laissez cuire les légumes 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes sous la dent.
- Réchauffez le poulet effiloché 2 minutes dans 4 c. à soupe de sauce coco de la casserole de légumes.
- Dressez le riz, les légumes avec leur sauce, le poulet et un demi-œuf, et parsemez d'oignons frits.
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