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Nasi Pecel – Riz aux légumes et sauce aux cacahuètes
Le nasi pecel de Java-Est associe du riz à des légumes blanchis et à une épaisse sauce aux cacahuètes parfumée au kencur et aux feuilles de combava. Contrairement au gado-gado, les légumes sont servis tièdes sur du riz, et le kencur donne à la sauce une note terreuse, légèrement camphrée. Vous délayez la sauce à partir d'une pâte avec de l'eau chaude.
Nasi Pecel – Riz aux légumes et sauce aux cacahuètes
Laura Chen
4
20 minutes
35 minutes
740
Indonésienne
Plat principal
Le nasi pecel de Java-Est associe du riz à des légumes blanchis et à une épaisse sauce aux cacahuètes parfumée au kencur et aux feuilles de combava. Contrairement au gado-gado, les légumes sont servis tièdes sur du riz, et le kencur donne à la sauce une note terreuse, légèrement camphrée. Vous délayez la sauce à partir d'une pâte avec de l'eau chaude.
Ingrédients
- 300 g de riz jasmin
- 4 œufs
Pour les légumes :
- 200 g de haricots verts ou de haricots kilomètre, coupés en tronçons de 4 cm
- 150 g de chou blanc, en lanières
- 200 g de liseron d'eau (kangkung) ou d'épinards en feuilles
- 150 g de pousses de soja mungo
- 10 feuilles de kemangi (basilic citron), selon l'envie
Pour la sauce pecel :
- 200 g de cacahuètes crues décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 3 piments rouges
- 2 cm de kencur (rhizome aromatique terreux de la famille du gingembre)
- 4 feuilles de combava, sans la nervure centrale
- 50 g de sucre de palme (gula jawa, sucre de sève de palmier), râpé
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin (pulpe acidulée du tamarin)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 200 ml d'eau chaude
Préparation
- Faites cuire le riz selon les indications du paquet et gardez-le au chaud.
- Faites cuire les œufs 9 minutes, passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
- Faites griller les cacahuètes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec des taches foncées. Laissez-les refroidir 5 minutes.
- Faites revenir l'ail, le piment et le kencur dans 1 c. à soupe d'huile pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair.
- Pilez ou mixez les cacahuètes, les épices revenues, les feuilles de combava, le sucre de palme, le tamarin et le sel en une pâte grossière. Incorporez peu à peu l'eau chaude jusqu'à obtenir une sauce épaisse mais coulante.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et blanchissez les légumes l'un après l'autre : haricots 3 minutes, chou 2 minutes, épinards et pousses 30 secondes chacun. Égouttez le tout.
- Dressez le riz et les légumes dans les assiettes, nappez de sauce et ajoutez un demi-œuf et des feuilles de kemangi.
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