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Nasi Tumpang – Paquet de riz au curry de poulet
Le Nasi Tumpang vient du Kelantan, dans le nord-est de la Malaisie, et se transporte très bien en paquet. Vous roulez une feuille de bananier en cornet et vous y superposez, à plusieurs reprises, du riz au coco, un curry de poulet épais, des lanières d'omelette et du coco épicé grillé. Après une courte cuisson à la vapeur, le paquet tient, et vous le mangez à la cuillère de haut en bas. Vous versez le reste de la sauce au curry sur l'assiette.
Nasi Tumpang – Paquet de riz au curry de poulet
Laura Chen
4
30 minutes
1 heure
730
Malaisien
Plat principal
Le Nasi Tumpang vient du Kelantan : vous superposez riz au coco, curry de poulet, lanières d'omelette et coco épicé grillé dans un cornet de feuille de bananier. Dans le Nasi Dagang de la côte est, le riz se mange à côté d'un curry de poisson. Ici, vous empilez tout et vous cuisez le paquet brièvement à la vapeur pour que le riz et la sauce s'unissent.
Ingrédients
Pour le riz au coco :
- 300 g de riz jasmin
- 150 ml de lait de coco
- 350 ml d'eau
- 1 feuille de pandan (feuille de pandanus), nouée
- 1 c. à café de sel
Pour le curry de poulet :
- 400 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en morceaux de 3 cm
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 1 oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cm de gingembre, haché
- 3 c. à soupe de poudre de curry malaisienne pour viande, délayée dans 4 c. à soupe d'eau
- 200 ml d'eau
- 150 ml de lait de coco
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour les couches :
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 40 g de noix de coco râpée
- 1 c. à café de piment en poudre
- 1 c. à café de sucre
- 4 feuilles de bananier (environ 35 × 25 cm chacune)
- 4 cure-dents
Préparation
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire. Portez-le à ébullition avec le lait de coco, l'eau, le pandan et le sel, faites-le cuire à couvert à feu très doux 15 minutes et laissez-le reposer 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile, faites revenir la cannelle et la badiane 1 minute, puis l'oignon, l'ail et le gingembre 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Faites revenir la pâte de curry 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajoutez le poulet et 200 ml d'eau et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez le lait de coco, le sel et le sucre, et faites réduire le curry à découvert 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Battez les œufs avec le sel, faites cuire deux fines omelettes dans une poêle huilée, roulez-les et coupez-les en lanières.
- Faites griller la noix de coco râpée 5 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, et mélangez-y le piment en poudre et le sucre.
- Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme de gaz ou plongez-les dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles brillent et soient souples.
- Roulez chaque feuille en cornet. Garnissez en alternant 2 c. à soupe de riz (bien tassé), un peu de curry avec de la viande, des lanières d'omelette et du coco, et terminez par une couche de riz.
- Repliez l'ouverture, fixez-la avec un cure-dent et faites cuire les paquets 10 minutes à la vapeur. Servez-les avec le reste de la sauce au curry.
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