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Nasi Uduk – Riz au coco avec tempeh et œuf
Le Nasi Uduk est un riz blanc au coco de Jakarta que vous cuisez avec des feuilles de salam, de la citronnelle et du galanga. Contrairement au Nasi Kuning, il reste blanc, sans curcuma, et contrairement au Nasi Liwet de Solo, vous le cuisez sans bouillon de poulet. À Jakarta, beaucoup le mangent au petit-déjeuner avec du tempeh frit, des lanières d'omelette, du sambal et du krupuk.
Nasi Uduk – Riz au coco avec tempeh et œuf
Laura Chen
4
25 minutes
40 minutes
870
Indonésien
Plat principal
Le Nasi Uduk est un riz blanc au coco de Jakarta que vous cuisez avec des feuilles de salam, de la citronnelle et du galanga. Contrairement au Nasi Kuning, il reste blanc, sans curcuma, et contrairement au Nasi Liwet de Solo, vous le cuisez sans bouillon de poulet. À Jakarta, beaucoup le mangent au petit-déjeuner avec du tempeh frit, des lanières d'omelette, du sambal et du krupuk.
Ingrédients
Pour le riz :
- 400 g de riz jasmin
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml d'eau
- 3 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 2 cm de galanga (gingembre thaï), écrasé
- 1 feuille de pandan (feuille de pandanus parfumée), nouée
- 1 c. à café de sel
Pour les accompagnements :
- 200 g de tempeh, en tranches de 1 cm
- 1 gousse d'ail, écrasée
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de coriandre en poudre
- 100 ml d'eau
- 4 œufs
- 1 oignon nouveau, en rondelles
- 5 c. à soupe d'huile végétale
- ½ concombre, en rondelles
- 4 c. à café de sambal oelek ou de sambal kacang (sambal aux cacahuètes)
- 8 krupuk (chips de crevettes)
- 3 c. à soupe d'oignons frits pour la garniture
Préparation
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire et laissez-le égoutter 15 minutes.
- Portez à ébullition, en remuant, le lait de coco, l'eau, les feuilles de salam, la citronnelle, le galanga, la feuille de pandan et le sel.
- Incorporez le riz et faites-le cuire à découvert à feu moyen 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Mettez le couvercle et faites cuire le riz à feu très doux 15 minutes. Laissez-le reposer 10 minutes à couvert et retirez les aromates.
- Mélangez l'ail, le sel et la coriandre avec 100 ml d'eau et laissez-y tremper le tempeh 10 minutes. Épongez-le et faites-le dorer dans 4 c. à soupe d'huile, 3 minutes de chaque côté.
- Battez les œufs avec l'oignon nouveau et une pincée de sel. Faites cuire une fine omelette dans 1 c. à soupe d'huile, 2 minutes de chaque côté, roulez-la et coupez-la en lanières.
- Tassez le riz dans un bol et démoulez-le sur l'assiette. Disposez à côté le tempeh, les lanières d'omelette, le concombre, le sambal et les krupuk, et parsemez le riz d'oignons frits.
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