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Neua Yang – Bœuf grillé laotien au jaew
Neua yang signifie bœuf grillé en laotien. Vous faites mariner une bavette dans de la sauce de poisson, de la sauce d'huître, de l'ail et du poivre, la grillez vigoureusement entière et la coupez en tranches après repos. Le côté acide et piquant vient du jaew, un dip de jus de citron vert, de piment et de riz gluant grillé. Au Laos, on mange la viande avec du riz gluant servi dans un panier, des herbes et des légumes crus.
Neua Yang – Bœuf grillé laotien au jaew
Laura Chen
4
2 heures 20 minutes
15 minutes
450
Laotienne
Plat principal
Le neua yang est du bœuf grillé laotien : vous faites mariner une bavette dans de la sauce de poisson, de la sauce d'huître, de l'ail et du poivre, la grillez entière, puis la coupez en fines tranches. La marinade reste sans citronnelle ; l'acidité vient du jaew, un dip de citron vert, de piment et de riz grillé. Servez avec du riz gluant et des herbes fraîches.
Ingrédients
Pour la viande :
- 600 g de bavette ou de tranche de bœuf en un morceau
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sucre de palme (sucre non raffiné de sève de palmier) ou de sucre brun
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à soupe de racines ou de tiges de coriandre, finement hachées
- 1 c. à café de poivre noir grossièrement moulu
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour le dip jaew :
- 1 c. à soupe de riz gluant cru
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de flocons de piment
- 1 échalote, finement hachée
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
Pour servir :
- 600 g de riz gluant cuit à la vapeur
- Menthe et basilic thaï pour garnir
Préparation
- Séchez la bavette. Mélangez la sauce de poisson, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre de palme, l'ail, les racines de coriandre, le poivre et l'huile dans un plat creux.
- Retournez la bavette dans la marinade et laissez-la mariner à couvert 2 heures au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant la cuisson.
- Faites griller le riz gluant cru dans une poêle sèche à feu moyen 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, et pilez-le grossièrement au mortier.
- Mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, les flocons de piment, l'échalote, la coriandre et la poudre de riz pour obtenir le jaew.
- Préchauffez fortement le gril ou une poêle-gril. Essuyez la marinade et grillez la bavette 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit brun foncé à l'extérieur et rosée à l'intérieur.
- Laissez reposer la viande 5 minutes sur une planche et coupez-la en travers des fibres en tranches de 5 mm.
- Dressez la viande avec le riz gluant, la menthe, le basilic et le jaew.
Avis
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