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Niu Rou Mian (牛肉麵) – Soupe de nouilles taïwanaise au bœuf
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Niu Rou Mian (牛肉麵) – Soupe de nouilles taïwanaise au bœuf
Laura Chen
4
30 minutes
120 minutes
600
Taïwanaise
Plat principal
Le Niúròu Miàn, la soupe de nouilles taïwanaise au bœuf, est un plat de Taïwan copieux et épicé. Il associe du bœuf braisé et tendre, des épices aromatiques et des nouilles dans un bouillon riche.
Ingrédients
- 500 g de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en cubes
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre (environ 5 cm), haché
- 2 ciboules, coupées en tronçons
- 2 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à café de poivre du Sichuan
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vin de riz chinois
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 200 g de nouilles de blé asiatiques
- Sel et poivre selon le goût
- Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite et faites saisir le bœuf de tous les côtés. Sortez-le de la marmite et mettez-le de côté.
- Faites revenir l'ail, le gingembre et les ciboules dans la même marmite, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- Remettez le bœuf, ajoutez la badiane, le bâton de cannelle et le poivre du Sichuan.
- Mélangez avec la sauce soja, le vin de riz et le concentré de tomate.
- Ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet et égouttez-les.
- Répartissez les nouilles cuites dans des bols et versez dessus le bœuf braisé et le bouillon.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez.
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