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Mee Prahok (មីប្រហុក) – Nouilles khmères au porc haché et au prahok
Le mee prahok se compose de nouilles de riz et d'une sauce de porc haché et de prahok, la pâte de poisson fermentée sans laquelle on cuisine à peine au Cambodge. Vous faites revenir la viande hachée avec la citronnelle et l'ail et la laissez mijoter dans l'eau de prahok filtrée, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et salée. Vous y faites sauter les nouilles. Concombre cru, haricots kilomètre, germes et basilic thaï sont posés à côté, cacahuètes et citron vert par-dessus.
Mee Prahok (មីប្រហុក) – Nouilles khmères au porc haché et au prahok
Laura Chen
4
20 minutes
20 minutes
630
Cambodgienne
Plat principal
Le mee prahok, ce sont des nouilles de riz cambodgiennes à la sauce relevée de porc haché, de citronnelle et de prahok, la pâte de poisson fermentée. Contrairement à la soupe samlor prahok, vous faites sauter les nouilles à sec dans la sauce. Concombre cru, germes, basilic thaï et cacahuètes équilibrent le salé.
Ingrédients
- 300 g de larges nouilles de riz
- 3 c. à soupe de prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne), environ 50 g
- 100 ml d'eau
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 tige de citronnelle, tiers inférieur finement haché
- 300 g de porc haché
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 1 piment rouge, finement haché
- 1 c. à café de sauce de poisson
Pour servir :
- 1 concombre, en bâtonnets
- 100 g de germes de haricot mungo
- 100 g de haricots kilomètre, en tronçons de 5 cm
- 10 g de feuilles de basilic thaï
- 40 g de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
- 1 citron vert, en quartiers
Préparation
- Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, en général 4 à 6 minutes. Rafraîchissez-les à l'eau froide et laissez-les égoutter.
- Délayez le prahok dans l'eau et passez-le au tamis. Les arêtes et les morceaux de poisson restent dans le tamis.
- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir l'ail, les échalotes et la citronnelle à feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- Versez l'eau de prahok, incorporez le sucre de palme et le piment et laissez mijoter la sauce 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Goûtez et n'ajoutez la sauce de poisson que s'il manque du sel.
- Mettez les nouilles dans le wok et faites-les sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobées de sauce.
- Répartissez les nouilles dans les assiettes, disposez à côté le concombre, les germes, les haricots et le basilic thaï, puis parsemez de cacahuètes. Servez avec les quartiers de citron vert.
Avis
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