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Num Ansom Chek (នំអន្សមចេក) – Riz gluant à la banane
Les familles cambodgiennes apportent les Num Ansom Chek à la pagode pour Pchum Ben et les posent sur la table au Nouvel An. Vous précuisez le riz gluant dans du lait de coco salé, l'enroulez avec une demi-banane dans une feuille de bananier et faites cuire les papillotes une heure à la vapeur. La banane devient tendre et prend une teinte rosée, les haricots noirs apportent du croquant. Mangez-les tièdes, directement dans la feuille, avec du thé ou au petit-déjeuner.
Num Ansom Chek (នំអន្សមចេក) – Riz gluant à la banane
Laura Chen
6
4 heures 30 minutes
1 heure 15 minutes
455
Cambodgienne
Dessert
Les Num Ansom Chek sont des papillotes de riz gluant au lait de coco avec une banane au centre, que vous cuisez à la vapeur dans des feuilles de bananier. Au Cambodge, on les prépare pour Pchum Ben et le Nouvel An. La version khmère contient des haricots noirs dans le riz, ce qui la distingue du Khao Tom Mud thaïlandais.
Ingrédients
- 400 g de riz gluant (riz à grains ronds très collant à la cuisson)
- 100 g de haricots noirs en conserve, rincés
- 250 ml de lait de coco
- 60 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 6 petites bananes mûres, coupées en deux dans la longueur
- 12 morceaux de feuille de bananier (25 x 25 cm chacun)
- 12 morceaux de ficelle de cuisine (40 cm chacun)
Préparation
- Faites tremper le riz gluant au moins 4 heures dans de l'eau froide, puis égouttez-le.
- Chauffez le lait de coco, le sucre et le sel dans un wok jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le riz et remuez 8 à 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ait absorbé le liquide et soit collant. Incorporez les haricots.
- Assouplissez les feuilles de bananier au-dessus de la flamme ou dans l'eau chaude.
- Étalez 2 c. à soupe de riz sur une feuille, posez une moitié de banane dessus et couvrez avec 1 c. à soupe de riz. Roulez fermement la feuille, rabattez les extrémités et ficelez la papillote.
- Faites cuire les papillotes 1 heure à la vapeur, au-dessus d'une eau bouillante, jusqu'à ce que le riz soit translucide et tendre. Ajoutez de l'eau chaude en cours de cuisson.
- Laissez-les refroidir 10 minutes et servez-les chaudes ou à température ambiante.
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