Anzeige
Num Pang (នំបុ័ង) – Baguette cambodgienne au porc
Num pang signifie tout simplement pain au Cambodge, et désigne la baguette héritée de la période coloniale française. À Phnom Penh, vous l'achetez le matin à un chariot, garnie de terrine de foie, de porc grillé et de chrouk, de la papaye marinée à l'aigre avec de la carotte. Contrairement au bánh mì vietnamien, les marchands parfument la viande à la citronnelle et à la sauce de poisson. Mangez-la chaude, tant que la croûte craque, avec un café glacé.
Num Pang (នំបុ័ង) – Baguette cambodgienne au porc
Laura Chen
4
45 minutes
15 minutes
750
Cambodgienne
Plat principal
Le num pang est la baguette cambodgienne que l'on trouve au petit-déjeuner à tous les coins de rue de Phnom Penh. Cette version est garnie de porc à la citronnelle, de terrine de foie et de chrouk, de la papaye marinée avec de la carotte. La version au bœuf à la sauce khmère s'appelle sach ko nom pang.
Ingrédients
- 4 petites baguettes (environ 100 g chacune)
- 500 g d'échine de porc, en fines tranches
Pour la marinade :
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1 tige de citronnelle, tiers inférieur finement haché
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour le chrouk (légumes marinés) :
- 1 carotte, en fines lanières
- 150 g de papaye verte (papaye non mûre, croquante et neutre), en fines lanières
- 3 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Pour la garniture :
- 4 c. à soupe de terrine de foie
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 2 c. à café de sauce pimentée (par exemple sriracha)
- 1 concombre, en longues lanières
- 1 petit oignon rouge, en fines rondelles
- 8 brins de coriandre
Préparation
- Mélangez la carotte et la papaye avec le vinaigre de riz, le sucre et le sel et laissez reposer le chrouk 30 minutes.
- Mélangez l'ail, la citronnelle, la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce de poisson, le sucre et le poivre. Incorporez la viande et laissez mariner 30 minutes.
- Faites chauffer fortement l'huile dans une grande poêle. Faites cuire la viande en deux fois, 3 à 4 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'il ne reste plus de rose à l'intérieur.
- Faites réchauffer les baguettes 5 minutes au four à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte craque. Ouvrez-les dans la longueur, sans les séparer complètement.
- Tartinez un côté intérieur de terrine de foie. Mélangez la mayonnaise et la sauce pimentée et étalez-les sur l'autre côté.
- Garnissez de viande, de chrouk égoutté, de concombre, d'oignon et de coriandre, pressez légèrement les baguettes et servez aussitôt.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Toutes les recettes asiatiques