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Okonomiyaki (お好み焼き) – Crêpe épaisse au chou façon Osaka
L'okonomiyaki, souvent appelé « pizza japonaise » ou « crêpe japonaise », est un plat très populaire de la cuisine japonaise, apprécié pour sa polyvalence et sa saveur riche.
Okonomiyaki (お好み焼き) – Crêpe épaisse au chou façon Osaka
Laura Chen
2-3
20 minutes
10 minutes
490
Japonaise
Plat principal
L'okonomiyaki façon Osaka est une épaisse crêpe japonaise au chou blanc, à la farine, à l'œuf et au dashi, que vous faites dorer à la poêle sous des tranches de poitrine de porc. L'extérieur est croustillant, l'intérieur reste moelleux et juteux grâce au chou. La sauce okonomiyaki, la mayonnaise, les copeaux de bonite et l'aonori lui donnent une note sucrée-salée et fumée.
Ingrédients
- 200 g de chou blanc, finement haché
- 125 g de farine de blé
- 180 ml d'eau ou de bouillon dashi pour plus de goût
- 2 gros œufs
- 50 g d'oignons nouveaux finement émincés (env. 3)
- 100 g de fines tranches de poitrine de porc (ou crevettes, ou calmar)
- 3 c. à soupe de sauce okonomiyaki
- 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise
- 5 g de copeaux de bonite (katsuobushi)
- 1 c. à café de poudre d'algues (aonori)
- Sel et poivre selon le goût
- 1 c. à soupe d'huile pour la cuisson
Préparation
Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec l'eau ou le bouillon dashi jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les œufs, une pincée de sel et du poivre et mélangez bien.
Ajouter les ingrédients :
- Incorporez le chou haché et les oignons nouveaux à la pâte jusqu'à ce que le tout soit réparti uniformément.
Former les okonomiyaki :
- Faites chauffer à feu moyen une grande poêle ou une plancha, puis huilez légèrement. Pour chaque okonomiyaki, versez environ un tiers du mélange (env. 200 g) dans la poêle et formez une crêpe ronde. Disposez les tranches de poitrine de porc sur le dessus.
Cuire :
- Faites cuire l'okonomiyaki à feu moyen environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez-le délicatement et faites cuire l'autre face encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée aussi et que la viande soit bien cuite.
Garnir et servir :
- Posez l'okonomiyaki fini sur une assiette et nappez-le de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise. Parsemez de copeaux de bonite et de poudre d'algues et servez aussitôt.
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