Anzeige
Pa Tod (ປາທອດ) – Poisson frit au curcuma
Pa tod signifie poisson frit au Laos. Vous prenez des tilapias ou des dorades entiers, les entaillez profondément et les frottez d'une pâte jaune de curcuma, de galanga et d'ail. Dans l'huile chaude, la peau devient croustillante, la chair reste juteuse. À table, vous détachez le poisson de l'arête avec les doigts, le trempez dans un dip acide de citron vert, de sauce de poisson et de piment et le mangez avec du riz gluant.
Pa Tod (ປາທອດ) – Poisson frit au curcuma
Laura Chen
4
30 minutes
25 minutes
320
Laotienne
Plat principal
Le pa tod est du poisson entier à la laotienne : vous le frottez d'une pâte de curcuma, de galanga et d'ail et le faites frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Contrairement au kua pa, où des morceaux de filet sont sautés à la poêle avec des herbes, le poisson arrive ici entier sur la table. Servez-le avec un dip piquant au citron vert et du riz gluant.
Ingrédients
- 4 petits poissons entiers (tilapia ou dorade, environ 400 g chacun), vidés et écaillés
- 4 gousses d'ail
- 20 g de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma en poudre
- 20 g de galanga (cousin piquant du gingembre) ou de gingembre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 c. à soupe de farine de riz
- 1 l d'huile végétale pour la friture
Pour le dip :
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de sucre
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 piments oiseau, finement hachés
- 2 c. à soupe de coriandre hachée
- Menthe pour garnir
Préparation
- Entaillez les poissons en biais de chaque côté 3 à 4 fois jusqu'à l'arête et séchez-les à l'intérieur et à l'extérieur.
- Pilez l'ail, le curcuma, le galanga, le sel et le poivre au mortier en une pâte et incorporez la sauce de poisson.
- Frottez les poissons de pâte, aussi dans les entailles et dans la cavité, et laissez reposer 15 minutes.
- Pour le dip, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre, l'ail, le piment et la coriandre.
- Saupoudrez finement les poissons de farine de riz et chauffez l'huile à 180 °C dans un wok.
- Faites frire 1 à 2 poissons à la fois, 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée foncé et que la chair se détache de l'arête à l'endroit le plus épais.
- Laissez égoutter les poissons sur une grille et servez-les chauds avec le dip, la menthe et le riz gluant.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Toutes les recettes asiatiques