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Pajeri Nanas – Curry d'ananas au lait de coco
Le Pajeri Nanas est sur la table en Malaisie quand on fait la fête, souvent à côté du nasi minyak et du rendang. Vous faites griller des épices entières dans l'huile, cuisez une pâte de piments secs et d'échalotes jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé, puis laissez mijoter dedans de l'ananas doré avec du lait de coco. Le fruit apporte l'acidité et le sucre, les piments font contrepoids. Mangez-le en accompagnement du riz et du poulet frit.
Pajeri Nanas – Curry d'ananas au lait de coco
Laura Chen
4
35 minutes
30 minutes
335
Malaisienne
Accompagnement
Le Pajeri Nanas est un curry d'ananas aigre-doux et piquant de Malaisie, que l'on mange avec du riz de fête ou du nasi minyak. Des épices entières comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et le clou de girofle grillent dans l'huile, puis l'ananas mijote dans la pâte de piment et le lait de coco. À la différence du pajeri terung à l'aubergine, le fruit reste ici au centre, et le curry est nettement plus sucré.
Ingrédients
- 1 ananas mûr (environ 600 g de chair), en morceaux de 3 cm
- 3 c. à soupe d'huile végétale
Pour la pâte :
- 8 piments secs, trempés 15 minutes dans l'eau chaude
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 cm de gingembre
Épices et sauce :
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles d'anis étoilé
- 3 gousses de cardamome, écrasées
- 3 clous de girofle
- 2 c. à soupe de poudre de curry pour viande (mélange de curry malaisien)
- 300 ml de lait de coco
- 100 ml d'eau
- 1 c. à soupe de sucre de palme (sucre non raffiné de sève de palmier)
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Faites tremper les piments, ouvrez-les et retirez les graines si vous préférez plus doux. Mixez-les avec les échalotes, l'ail, le gingembre et 3 c. à soupe d'eau en une pâte lisse.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle et faites dorer l'ananas à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient colorés. Retirez-le.
- Faites chauffer le reste de l'huile dans la marmite. Faites griller la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome et le clou de girofle 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez la pâte et faites-la cuire à feu moyen en remuant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare à la surface.
- Délayez la poudre de curry avec 3 c. à soupe d'eau, ajoutez-la et faites-la cuire 1 minute.
- Ajoutez l'ananas, le lait de coco, l'eau, le sucre de palme et le sel, et laissez mijoter à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne crémeuse.
- Rectifiez le sel et le sucre et servez le curry chaud avec du riz.
Avis
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