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Pajeri Terung – Curry d'aubergines à la noix de coco
Le Pajeri Terung vient de Malaisie, où il figure souvent aux mariages et aux repas de fête à côté du Nasi Minyak. Terung signifie aubergine. Vous faites d'abord dorer les morceaux, ce qui leur permet de garder leur forme dans la sauce. La sauce de poudre de curry pour viande, de lait de coco et de tamarin est à la fois sucrée, acide et piquante. Le kerisik, une pâte de noix de coco grillée, l'épaissit et lui donne un goût de noisette. Du riz et une salade de concombre l'accompagnent bien.
Pajeri Terung – Curry d'aubergines à la noix de coco
Laura Chen
4
20 minutes
35 minutes
370
Malaisien
Plat principal
Le Pajeri Terung est un curry d'aubergines malaisien. Vous faites d'abord dorer les aubergines, puis vous les incorporez à une sauce épaisse de pâte de curry, de lait de coco, de tamarin et de kerisik. Contrairement au Pajeri Nanas à l'ananas, cette variante est plus savoureuse et moins fruitée.
Ingrédients
Pour les aubergines :
- 2 grosses aubergines (env. 700 g), coupées en quatre dans la longueur puis en tronçons de 5 cm
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de sel
- 100 ml d'huile végétale pour la poêle
Pour la sauce :
- 1 bâton de cannelle (env. 5 cm)
- 2 étoiles de badiane
- 3 gousses de cardamome, écrasées
- 3 clous de girofle
- 1 oignon, finement haché
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 15 g de gingembre, finement râpé
- 3 c. à soupe de poudre de curry pour viande (Kari Daging malaisien), délayée dans 4 c. à soupe d'eau en pâte
- 1 c. à café de piment en poudre
- 200 ml de lait de coco
- 150 ml d'eau
- 2 c. à soupe de pâte de tamarin (pulpe acide du tamarinier)
- 2 c. à soupe de kerisik (noix de coco râpée grillée, réduite en pâte)
- 1 c. à soupe de Gula Melaka (sucre de palme malaisien) ou de sucre roux
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Mélangez les morceaux d'aubergine avec le curcuma et le sel et laissez dégorger 10 minutes. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant.
- Faites chauffer fort l'huile dans une poêle. Faites dorer les aubergines par portions pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés et tendres à l'intérieur. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Versez 3 c. à soupe d'huile de cuisson dans une casserole. Faites-y griller la cannelle, la badiane, la cardamome et les clous de girofle 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Incorporez la pâte de curry et le piment en poudre et faites revenir à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte.
- Ajoutez le lait de coco, l'eau, la pâte de tamarin, le kerisik et le sucre de palme. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez avec le sel ; le sucré, l'acide et le piquant doivent s'équilibrer.
- Incorporez délicatement les aubergines et réchauffez-les 3 minutes dans la sauce, sans trop remuer.
- Servez avec du riz, en Malaisie volontiers avec du Nasi Minyak (riz au ghee).
Avis
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