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Paru Goreng Berlada – Poumon de bœuf croustillant au piment
Le Paru Goreng Berlada vient de la cuisine de Sumatra-Ouest. Vous faites cuire le poumon de bœuf avec du curcuma et du gingembre jusqu'à ce qu'il soit tendre, vous faites frire les fines tranches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et vous les enrobez de balado, une pâte grossière de piments rouges et d'échalotes. Laissez refroidir le poumon cuit avant de le couper : vous obtiendrez des tranches fines et régulières. Épongez bien les tranches avant la friture, sinon l'huile chaude éclabousse.
Paru Goreng Berlada – Poumon de bœuf croustillant au piment
Laura Chen
4
30 minutes
90 minutes
585
Indonésien
Plat principal
Le Paru Goreng Berlada vient de la cuisine de Sumatra-Ouest. Vous faites cuire le poumon de bœuf avec du curcuma et du gingembre jusqu'à ce qu'il soit tendre, vous faites frire les fines tranches jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et vous les enrobez de balado, une pâte grossière de piments rouges et d'échalotes. Contrairement au Dendeng Balado, vous ne séchez pas la viande : la croûte vient de l'huile chaude.
Ingrédients
Pour le poumon :
- 600 g de poumon de bœuf de qualité alimentaire
- 1,5 l d'eau
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 1 tige de citronnelle, écrasée
- 3 cm de gingembre, en tranches
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à café de sel
- 1 l d'huile végétale pour la friture
Pour le balado :
- 150 g de gros piments rouges, grossièrement hachés
- 8 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 tomate, épépinée
- 1 c. à café de sucre
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 3 c. à soupe d'huile de la friture
Pour servir :
- 300 g de riz jasmin
Préparation
- Rincez le poumon à l'eau froide, retirez les gros morceaux de trachée et le cartilage, et coupez-le en 2 ou 3 gros morceaux.
- Portez l'eau à ébullition avec les feuilles de salam, la citronnelle, le gingembre, le curcuma, l'ail et le sel. Plongez-y le poumon, maintenez-le immergé avec une assiette car il flotte, et écumez.
- Laissez frémir le poumon 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau y entre sans résistance et qu'il soit gris-brun à l'intérieur, sans zones roses.
- Sortez le poumon, laissez-le refroidir 20 minutes, épongez-le et coupez-le en tranches de 3 mm. Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Faites frire les tranches par portions pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et croustillantes, et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Hachez grossièrement piments, échalotes, ail et tomate au hachoir : la pâte doit rester en morceaux.
- Chauffez 3 c. à soupe d'huile de friture dans le wok et faites revenir la pâte à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et brillante et que l'huile se sépare. Incorporez le sucre, le sel et le jus de citron vert.
- Éteignez le feu, ajoutez le poumon et mélangez jusqu'à ce que toutes les tranches soient enrobées, puis servez aussitôt avec le riz.
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