Anzeige
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Pieds de porc grillés
Ping signifie griller en lao, kha moo est le pied de porc. Pour ce plat, vous faites d'abord cuire les pieds 2 heures avec du galanga et de la citronnelle, jusqu'à ce que la peau soit tendre. Ensuite, vous les mettez dans une marinade de sauce soja, de sauce d'huître et de miel et les grillez sur la braise, jusqu'à ce que la peau brille et devienne légèrement collante. Vous mangez le ping kha moo avec les doigts, accompagné de riz gluant, de citron vert et d'une sauce pimentée.
Ping Kha Moo (ປີ້ງຂາໝູ) – Pieds de porc grillés
Laura Chen
4
50 minutes
2 heures 20 minutes
630
Laotienne
Plat principal
Pour le ping kha moo, vous faites cuire des pieds de porc avec du galanga et de la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les laissez mariner dans du soja et du miel, puis les grillez jusqu'à ce que la peau brille et caramélise. Contrairement au ping moo aux tranches de porc, il faut ici du temps pour la précuisson. Servez avec du riz gluant et du citron vert.
Ingrédients
Pour la précuisson :
- 4 pieds de porc (environ 2 kg), coupés en deux dans la longueur par le boucher
- 3 l d'eau
- 30 g de galanga (racine proche du gingembre, aux notes d'agrumes), coupé en tranches
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 1 c. à soupe de sel
Pour la marinade :
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 2 c. à soupe de miel
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de piment en poudre
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour servir :
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Coriandre pour garnir
Préparation
- Rincez les pieds de porc à l'eau froide et rasez ou flambez les poils restants.
- Couvrez les pieds d'eau dans une grande marmite, portez à ébullition et laissez bouillir à gros bouillons 5 minutes. Jetez l'eau et l'écume grise.
- Faites cuire les pieds dans 3 l d'eau fraîche avec le galanga, la citronnelle et le sel, à couvert et à feu doux, 2 heures, jusqu'à ce que la peau se laisse piquer facilement avec une fourchette.
- Sortez les pieds et laissez-les s'égoutter 15 minutes sur une grille, pour que la peau sèche.
- Mélangez les sauces soja, la sauce d'huître, le miel, l'ail, le poivre, le piment en poudre et l'huile. Retournez-y les pieds et laissez mariner au moins 30 minutes.
- Faites griller les pieds sur une braise moyenne 12 à 15 minutes. Retournez-les toutes les 3 minutes et badigeonnez-les du reste de marinade, jusqu'à ce que la peau soit brun foncé et brillante, sans brûler.
- Dressez les pieds avec les quartiers de citron vert et la coriandre, et mangez-les avec du riz gluant et une sauce pimentée.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Toutes les recettes asiatiques