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Sach Kroeung Paem – Porc sucré khmer à la kroeung
Le sach kroeung paem est un porc mijoté sucré du Cambodge. Sach signifie viande, paem sucré. Vous faites revenir les tranches dans une kroeung rouge de citronnelle, de galanga et de piments séchés, laissez fondre le sucre de palme sur le bord du wok et faites mijoter le tout avec la sauce de poisson jusqu'à ce que la viande soit tendre. À la fin, vous faites réduire la sauce en un glaçage collant. Le plat est sucré, salé et parfumé à la citronnelle, et se mange avec beaucoup de riz jasmin.
Sach Kroeung Paem – Porc sucré khmer à la kroeung
Laura Chen
4
20 minutes
40 minutes
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Cambodgienne
Plat principal
Le sach kroeung paem est un porc cambodgien que vous faites revenir dans une kroeung rouge, puis réduire avec du sucre de palme et de la sauce de poisson en un glaçage collant, sucré et épicé. Paem signifie sucré, et le sucre de palme caramélisé distingue ce plat du bœuf sauté à la kroeung. Vous le mangez avec du riz jasmin.
Ingrédients
Pour la kroeung rouge (pâte d'épices khmère) :
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur en fines rondelles
- 20 g de galanga (gingembre thaï), épluché et haché
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 4 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 4 feuilles de combava (feuilles du combava), sans la nervure centrale
- 3 piments rouges séchés, trempés 10 minutes
Pour la viande :
- 600 g d'épaule de porc, en tranches de 5 mm
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 200 ml d'eau
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 1 poivron rouge, en lanières
- 10 g de feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
- Pilez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes, les feuilles de combava et les piments au mortier en une pâte fine. Au mixeur, ajoutez 2 c. à soupe d'eau.
- Faites chauffer l'huile dans le wok et faites revenir la kroeung à feu moyen 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et colore l'huile en rouge.
- Ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit claire de tous côtés.
- Poussez la viande sur le côté, mettez le sucre de palme sur le bord et laissez-le fondre 1 minute. Mélangez-le puis versez la sauce de poisson, la sauce soja et l'eau.
- Laissez mijoter à couvert à feu doux 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Retirez le couvercle, ajoutez l'oignon et le poivron et faites réduire la sauce 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle brille et nappe la viande.
- Parsemez de coriandre et servez la viande avec du riz jasmin.
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