Poulet aigre-doux comme au restaurant chinois – Avec ananas et poivron

Dans les restaurants chinois allemands, le poulet aigre-doux figure presque toujours à la carte avec du riz. Le modèle vient de la cuisine cantonaise : le plat s'y appelle gu lou yuk et se prépare avec du porc, comme le porc aigre-doux sur riz. La version des restaurants allemands prend du poulet, plus de ketchup et plus d'ananas.

Par Laura Chen· 27 octobre 2026

50 Minau total

4portions

610kcal

ChinoiseCuisine ›

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Pour la croûte, vous passez les dés de poulet dans une pâte de farine, de fécule, d'œuf et d'eau gazeuse bien froide, puis vous les faites frire à 175 °C. La sauce se prépare en 5 minutes avec de l'ananas, du poivron, du vinaigre de riz, du ketchup et du sucre, et se lie à la fécule. Ajoutez la viande juste avant de servir : la pâte reste ainsi croustillante.

Avec la même pâte, vous préparez en dessert des bananes frites au miel. En accompagnement, servez du riz sauté au wok, et en entrée des rouleaux de printemps chinois.

Poulet aigre-doux comme au restaurant chinois – Avec ananas et poivron

Name: Poulet aigre-doux comme au restaurant chinois – Avec ananas et poivron
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 600 g de blanc de poulet; 1 c. à soupe de sauce soja claire; 1 pincée de sel; 1 l d'huile végétale pour la friture (colza ou arachide); 100 g de farine de blé; 50 g de fécule de maïs; 1 c. à café de levure chimique; 1 œuf; 150 ml d'eau gazeuse glacée; 1 boîte d'ananas en morceaux (340 g, réserver le jus); 100 ml de jus d'ananas de la boîte; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 1 oignon; 1 carotte; 2 gousses d'ail; 1 c. à café de gingembre frais râpé; 4 c. à soupe de ketchup; 4 c. à soupe de sucre (50 g); 5 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc clair; 2 c. à soupe de sauce soja claire; 150 ml d'eau; 1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 3 c. à soupe d'eau froide; 1 c. à soupe d'huile végétale pour la cuisson

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Calories

610

Cuisine

Chinoise

Catégorie

Plat principal

Vous cuisinez le poulet aigre-doux comme au restaurant chinois : des dés de poulet frits en pâte à frire, avec une sauce brillante à l'ananas, au poivron, au vinaigre de riz et au ketchup. La version des restaurants allemands s'inspire de la cuisine cantonaise et, avec du riz, suffit pour 4 personnes.

Poulet aigre-doux comme au restaurant chinois : avec ananas et poivron (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le poulet :

600 g de blanc de poulet
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 pincée de sel
1 l d'huile végétale pour la friture (colza ou arachide)

Pour la pâte à frire :

100 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
1 c. à café de levure chimique
1 œuf
150 ml d'eau gazeuse glacée

Pour la sauce :

1 boîte d'ananas en morceaux (340 g, réserver le jus)
100 ml de jus d'ananas de la boîte
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 c. à café de gingembre frais râpé
4 c. à soupe de ketchup
4 c. à soupe de sucre (50 g)
5 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc clair
2 c. à soupe de sauce soja claire
150 ml d'eau
1 c. à soupe de fécule de maïs, délayée dans 3 c. à soupe d'eau froide
1 c. à soupe d'huile végétale pour la cuisson

Préparation

Coupez le poulet en dés de 2,5 cm, mélangez-le avec la sauce soja et le sel et laissez mariner 15 minutes.
Coupez les poivrons et l'oignon en morceaux de 2 cm et la carotte en fines rondelles. Hachez finement l'ail.
Mélangez la farine, la fécule, la levure, l'œuf et l'eau gazeuse pour obtenir une pâte épaisse, qui coule de la cuillère comme une pâte à crêpes.
Chauffez l'huile à 175 °C dans une haute casserole. Passez les dés de poulet dans la pâte et faites-les frire en 3 fois, 5 à 6 minutes chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les égoutter sur une grille.
Coupez le plus gros morceau. La viande doit être blanche à l'intérieur ; au thermomètre, elle doit atteindre au moins 74 °C.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans le wok et faites sauter l'oignon, la carotte et les poivrons 3 minutes à feu vif. Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 30 secondes.
Versez le jus d'ananas, l'eau, le ketchup, le sucre, le vinaigre et la sauce soja et portez à ébullition. Ajoutez les morceaux d'ananas.
Incorporez la fécule délayée et laissez mijoter la sauce 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et épaississe.
Faites frire le poulet encore 1 minute à 190 °C avant de servir. Posez-le sur le riz et nappez de sauce, ou servez la sauce à côté.

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Image : générée par IA.

Poulet aigre-doux comme au restaurant chinois – Avec ananas et poivron

Ingrédients

Pour le poulet :

Pour la pâte à frire :

Pour la sauce :

Préparation

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