Korean Fried Chicken (양념치킨) – Poulet frit au glaçage gochujang

Le Korean fried chicken se fait frire deux fois. La première friture à 160 °C cuit la viande, la seconde à 180 °C rend la fine croûte de fécule dure et sèche. Pour le yangnyeom chicken, vous faites ensuite sauter les ailes dans un glaçage de gochujang, de miel, de sauce soja et de beaucoup d'ail.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

1 Std 10 Minau total

4portions

720kcal

CoréenneCuisine ›

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Entre les deux fritures, laissez le poulet reposer 10 minutes sur une grille. Pendant ce temps, l'humidité sort de la croûte, qui devient plus croustillante à la seconde friture. Ne glacez qu'au dernier moment, après 15 minutes dans la sauce, la croûte ramollit.

En Corée, on sert avec du chikin-mu, un radis mariné aigre-doux contre le gras. Si vous aimez plus épicé, remplacez la moitié du glaçage par de la sauce buldak. Comme second plat pour une soirée coréenne, les tteokbokki conviennent.

Korean Fried Chicken (양념치킨) – Poulet frit au glaçage gochujang

Name: Korean Fried Chicken (양념치킨) – Poulet frit au glaçage gochujang
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 1 kg d'ailes de poulet, séparées aux articulations; 1 c. à café de sel; 1/2 c. à café de poivre noir; 2 gousses d'ail, finement râpées; 1 morceau de gingembre (2 cm), finement râpé; 60 g de fécule de pomme de terre; 40 g de farine de blé (type 45); 1 c. à café de levure chimique; 120 ml d'eau glacée; 1,5 l d'huile végétale pour la friture; 1 c. à soupe d'huile végétale; 4 gousses d'ail, hachées fin; 3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne); 3 c. à soupe de miel; 2 c. à soupe de ketchup; 2 c. à soupe de sauce soja claire; 1 c. à soupe de sucre; 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 2 c. à soupe d'eau; 1 c. à soupe de graines de sésame grillées; 2 oignons nouveaux, en fines rondelles

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

720

Cuisine

Coréenne

Catégorie

Plat principal

Le Korean fried chicken doit sa croûte fine et dure à la fécule de pomme de terre et à la double friture. Pour le yangnyeom chicken, vous glacez les ailes avec du gochujang, du miel et de l'ail. Comptez 30 minutes de préparation avec la marinade et 40 minutes à la cuisinière.

Korean Fried Chicken (양념치킨) (image générée par IA)

Ingrédients

Pour le poulet :

1 kg d'ailes de poulet, séparées aux articulations
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir
2 gousses d'ail, finement râpées
1 morceau de gingembre (2 cm), finement râpé

Pour la croûte :

60 g de fécule de pomme de terre
40 g de farine de blé (type 45)
1 c. à café de levure chimique
120 ml d'eau glacée
1,5 l d'huile végétale pour la friture

Pour le glaçage yangnyeom :

1 c. à soupe d'huile végétale
4 gousses d'ail, hachées fin
3 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
3 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe d'eau

Pour servir :

1 c. à soupe de graines de sésame grillées
2 oignons nouveaux, en fines rondelles

Préparation

Épongez les ailes et mélangez-les dans un saladier avec le sel, le poivre, l'ail et le gingembre. Laissez-les reposer 15 minutes.
Mélangez la fécule, la farine et la levure. Ajoutez l'eau glacée et remuez jusqu'à obtenir une pâte fine qui coule de la cuillère comme de la crème liquide. Retournez-y les ailes.
Chauffez l'huile à 160 °C dans une marmite haute. Faites frire les ailes en deux fois, 9 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées clair. Posez-les sur une grille et laissez-les reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage : faites suer l'ail dans l'huile 1 minute à feu moyen dans une grande poêle. Incorporez le gochujang, le miel, le ketchup, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et l'eau et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles et épaississe légèrement. Retirez la poêle du feu.
Chauffez l'huile à 180 °C. Faites frire les ailes une seconde fois en deux fois, 3 minutes chacune, jusqu'à ce que la croûte soit brun doré et sonne dur quand on la tapote. Laissez-les brièvement égoutter sur la grille.
Réchauffez le glaçage 1 minute, mettez les ailes dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé. Parsemez de sésame et d'oignons nouveaux et servez aussitôt.

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Image : générée par IA.

Korean Fried Chicken (양념치킨) – Poulet frit au glaçage gochujang

Ingrédients

Pour le poulet :

Pour la croûte :

Pour le glaçage yangnyeom :

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