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Pulut Inti – Riz gluant à la noix de coco et au sucre de palme
Le Pulut Inti est un kuih du nord et de l'est de la Malaisie. Pulut veut dire riz gluant, inti désigne la garniture de noix de coco râpée que vous cuisez dans du gula melaka jusqu'à ce qu'elle soit foncée et brille, collante. Vous faites cuire le riz à la vapeur avec du lait de coco et du sel, pour qu'il fasse un contrepoint légèrement salé à l'inti sucré. Plié dans une feuille de bananier, vous l'emportez en pique-nique ou le mangez l'après-midi avec un café.
Pulut Inti – Riz gluant à la noix de coco et au sucre de palme
Laura Chen
6
4 heures 20 minutes
35 minutes
410
Malaisienne
Dessert
Le Pulut Inti est un kuih malaisien de riz gluant cuit à la vapeur au lait de coco, couronné d'inti, de la noix de coco fraîche cuite dans du sucre de palme. Vous le servez en petite pyramide dans une feuille de bananier. Contrairement au num kom ou au klepon, où la garniture est cachée dans la pâte, la préparation de coco et de sucre de palme repose ici à découvert sur le riz.
Ingrédients
Pour le riz :
- 300 g de riz gluant
- 200 ml de lait de coco
- 1/2 c. à café de sel
- 1 feuille de pandan, nouée
Pour l'inti :
- 150 g de noix de coco fraîche râpée
- 120 g de gula melaka (sucre de palme malaisien), haché
- 60 ml d'eau
- 1 feuille de pandan, nouée
- 1 pincée de sel
Pour dresser :
- 6 morceaux de feuille de bananier (20 x 20 cm chacun)
Préparation
- Faites tremper le riz gluant au moins 4 heures dans l'eau froide et égouttez-le.
- Garnissez un panier vapeur d'un linge, étalez le riz dessus, ajoutez la feuille de pandan et faites cuire à la vapeur 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides.
- Réchauffez le lait de coco avec le sel jusqu'à ce que le sel fonde. Mettez le riz dans un saladier, versez le lait de coco dessus et mélangez. Laissez reposer 5 minutes, puis refaites cuire à la vapeur 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le lait de coco.
- Pour l'inti, faites fondre le gula melaka avec l'eau, la feuille de pandan et le sel dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la noix de coco et faites cuire le tout 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que la préparation soit brun foncé et collante, mais encore brillante et humide.
- Assouplissez les feuilles de bananier à la vapeur ou à la flamme. Posez sur chaque feuille 2 c. à soupe bombées de riz et aplatissez-le.
- Déposez 1 c. à soupe d'inti dessus, pliez la feuille en pyramide ou en paquet et fixez-la avec un cure-dent.
- Servez le Pulut Inti tiède ou à température ambiante.
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