Shoyu Ramen (醤油ラーメン) – Ramen au bœuf et bouillon de soja

Préparer le bouillon :

1. Lavez soigneusement les os de bœuf et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez avec 1,5 litre d'eau et portez à ébullition. Retirez l'écume qui monte à la surface pour obtenir un bouillon clair.
2. Faites griller l'oignon, l'ail et le gingembre à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Cela donne au bouillon un arôme profond.
3. Ajoutez les ingrédients grillés aux os avec la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et le sel. Baissez à feu doux et laissez mijoter au moins 2 heures en remuant de temps en temps.
4. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer le bœuf :

1. Salez et poivrez les tranches de bœuf. Saisissez-les brièvement des deux côtés dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Réservez.

Assembler les ramen :

1. Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 7 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans l'eau glacée, écalez-les et coupez-les en deux.
2. Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition et faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Veillez à ne pas les trop cuire : elles doivent être tendres à l'extérieur et encore légèrement fermes à cœur.
3. Égouttez les nouilles et répartissez-les aussitôt dans quatre grands bols.
4. Versez le bouillon chaud sur les nouilles, jusqu'à ce qu'elles soient presque recouvertes.
5. Disposez sur les nouilles les tranches de bœuf, les œufs coupés en deux, les feuilles de nori et les oignons nouveaux. Garnissez, si vous les utilisez, d'autres ingrédients comme les pousses de bambou, le menma ou le gingembre mariné.