Faites tremper le kombu et les shiitakés 30 minutes dans de l'eau froide, puis chauffez-les à feu moyen. Si vous laissez le kombu bouillir à gros bouillons, le bouillon devient visqueux et amer. À l'achat, vérifiez la liste des ingrédients des nouilles. Les nouilles ramen fraîches du rayon frais contiennent parfois de l'œuf, les nouilles séchées au kansui en général non.

Les quatre bouillons de base shio, shoyu, miso et tonkotsu sont expliqués dans l'article bouillon de ramen. Vous pétrissez des nouilles sans œuf avec la recette des nouilles ramen à base de farine, d'eau et de bicarbonate. Avec de l'œuf et des pousses de bambou, vous cuisez les ramen végétariennes.

Image : générée par IA.