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Rayu (辣油) – Huile pimentée parfumée au sésame
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Rayu (辣油) – Huile pimentée parfumée au sésame
Laura Chen
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5 minutes
10 minutes
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Japonaise
Condiments
Le rayu est une huile japonaise pimentée et parfumée, souvent utilisée pour relever des plats comme les gyoza, les ramen ou de simples bols de riz. Il associe le piquant du piment au goût de noisette de l'huile de sésame.
Ingrédients
- 150 ml d'huile de sésame pure
- 2 c. à soupe de flocons de piment
- 1 c. à soupe d'ail finement haché
- 1 c. à café de gingembre râpé
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Faites chauffer l'huile de sésame dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas.
- Ajoutez l'ail, le gingembre, le sucre et le sel et baissez le feu au minimum. Laissez frémir le mélange 2 minutes en veillant à ne pas brûler l'ail.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les flocons de piment. Remuez pour bien mélanger le tout.
- Laissez refroidir l'huile au moins 30 minutes, pour que les arômes se développent.
- Filtrez l'huile à travers une passoire fine dans un bocal propre. Pressez légèrement les solides pendant le filtrage pour en extraire toute l'huile et tous les arômes.
- Fermez le bocal et conservez le rayu au réfrigérateur.
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