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Bai Sach Chrouk (បាយសាច់ជ្រូក) – Riz au porc grillé
Bai sach chrouk signifie riz au porc et c'est le petit-déjeuner de rue typique du Cambodge. Vous faites mariner de fines tranches d'échine de porc dans de l'ail, du lait de coco et du sucre de palme et les grillez sur du charbon de bois, jusqu'à ce que les bords caramélisent. La viande repose sur du riz brisé, avec à côté du concombre, de la carotte et du radis marinés, que les Khmers appellent chruok. À Phnom Penh, on vous sert souvent un bol de bouillon clair avec. Vous pouvez tout aussi bien le manger à midi.
Bai Sach Chrouk (បាយសាច់ជ្រូក) – Riz au porc grillé
Laura Chen
4
1 heure 20 minutes
25 minutes
670
Cambodgienne
Petit-déjeuner
Le bai sach chrouk est le petit-déjeuner le plus connu du Cambodge : du porc finement tranché, mariné à l'ail, au lait de coco et au sucre de palme, grillé sur le charbon de bois et servi sur du riz brisé. Il s'accompagne de chruok, des légumes vite marinés de concombre, de carotte et de radis, qui contrebalancent la douceur de la viande.
Ingrédients
Pour le porc :
- 600 g d'échine de porc, en tranches de 3 mm
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 3 c. à soupe de lait de coco
- 2 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1/2 c. à café de poivre noir, moulu grossièrement
Pour le chruok (légumes marinés) :
- 1 carotte, en fines tranches
- 150 g de radis (daikon), en fines tranches
- 1/2 concombre, en fines tranches
- 100 ml de vinaigre de riz
- 100 ml d'eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
Pour servir :
- 300 g de riz brisé ou de riz jasmin
- 450 ml d'eau pour le riz
Préparation
- Mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajoutez la carotte, le radis et le concombre et laissez mariner les légumes au moins 1 heure.
- Mélangez l'ail, le lait de coco, le sucre de palme, la sauce de poisson, la sauce soja et le poivre. Incorporez la viande et laissez mariner à couvert 1 heure au réfrigérateur.
- Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire. Portez-le à ébullition avec 450 ml d'eau et laissez-le cuire à couvert à feu doux 15 minutes. Laissez ensuite reposer 10 minutes.
- Préchauffez fortement un barbecue à charbon de bois ou une poêle-gril. Faites griller la viande 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient caramélisés et qu'il ne reste plus de rose à l'intérieur.
- Laissez reposer la viande 2 minutes et coupez-la en lanières.
- Répartissez le riz dans les assiettes, posez la viande dessus et dressez à côté le chruok égoutté.
Avis
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