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Rouleaux de printemps chinois (春卷) – Rouleaux farcis et frits
Les rouleaux de printemps chinois sont un en-cas emblématique, aussi bien dans la cuisine de rue asiatique que dans les restaurants plus chics.
Rouleaux de printemps chinois (春卷) – Rouleaux farcis et frits
Laura Chen
4-6
30 minutes
15 minutes
Chinoise
En-cas
Les rouleaux de printemps chinois sont un en-cas emblématique, aussi bien dans la cuisine de rue asiatique que dans les restaurants plus chics. On les reconnaît à leur enveloppe croustillante et à leur farce juteuse, souvent un mélange de légumes, de viande ou de fruits de mer. Préparés à l'origine pour la fête du Printemps, ces rouleaux symbolisent en Chine la prospérité et le bonheur pour l'année à venir. Leur popularité a gagné le monde entier, et chaque région a développé sa propre variante. La recette ci-dessous suit la préparation traditionnelle, avec une farce de porc, de crevettes et de légumes. Les rouleaux sont frits pour obtenir leur texture croustillante caractéristique. Ils s'y prêtent bien en entrée ou en accompagnement d'un repas plus copieux, et se servent aussi très bien en amuse-bouche lors d'une fête.
Ingrédients
- 200 g de porc haché
- 100 g de crevettes, hachées
- 1 carotte, coupée en fine julienne
- 100 g de chou blanc, haché finement
- 50 g de pousses de bambou, hachées finement
- 3 oignons nouveaux, émincés finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 morceau de gingembre (env. 2 cm), haché finement
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d'huile de sésame
- Sel et poivre selon le goût
- 12 à 15 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps
- Huile végétale pour la friture
- En option : sauce chili douce pour servir
Préparation
Préparer la farce :
- Dans une grande poêle, faites revenir le porc haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Ajoutez la carotte, le chou, les pousses de bambou, les oignons nouveaux, l'ail et le gingembre, puis faites sauter à feu vif encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez la sauce soja et l'huile de sésame, salez et poivrez. Retirez la farce du feu et laissez-la refroidir complètement.
Former les rouleaux :
- Posez une feuille en diagonale devant vous sur un plan de travail propre. Déposez environ 2 c. à soupe de farce au milieu, vers le bas de la feuille. Repliez le coin du bas sur la farce, rabattez les côtés, puis roulez fermement. Humidifiez le bord avec un peu d'eau pour le sceller.
Faire frire les rouleaux :
- Dans une marmite profonde ou une friteuse, chauffez l'huile végétale à 180 °C. Faites frire les rouleaux par portions, 2 à 3 minutes de chaque côté environ, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Servir :
- Servez les rouleaux chauds, avec de la sauce chili douce ou une sauce de votre choix.
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