Sambal Goreng Kentang – Pommes de terre frites épicées

Sambal Goreng Kentang est un plat indonésien populaire composé de morceaux de pommes de terre croustillants frits, enrobés d'une pâte de piment épicée et aromatique. Ce plat est un accompagnement ou une collation parfaite qui apporte les saveurs exotiques de l'Indonésie directement dans votre assiette.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

50 Minau total

4portions

270kcal

IndonesischCuisine ›

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Sambal Goreng Kentang est un plat indonésien populaire composé de morceaux de pommes de terre croustillants frits, enrobés d'une pâte de piment épicée et aromatique. Ce plat est un accompagnement ou une collation parfaite qui apporte les saveurs exotiques de l'Indonésie directement dans votre assiette.

Sambal Goreng Kentang – Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal

Name: Sambal Goreng Kentang – Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 600 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm großen Würfeln; 1 l Pflanzenöl zum Frittieren; 8 lange rote Chilischoten, entkernt; 6 Schalotten; 4 Knoblauchzehen; 1 Tomate, entkernt; 1 TL Terasi (Garnelenpaste), nach Belieben; 2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt; 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter); 2 Kaffir-Limettenblätter; 1 EL Palmzucker (Gula Jawa); 1 TL Tamarindenpaste; 1 TL Salz; 3 EL Öl aus dem Frittiertopf

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

20 Minuten

Temps de cuisson

30 Minuten

Calories

270

Cuisine

Indonesisch

Catégorie

Beilage

Für Sambal Goreng Kentang frittierst du Kartoffelwürfel goldbraun und röstest sie danach in einem süßscharfen Sambal aus roten Chilis, Schalotten und Palmzucker. Im Unterschied zu Sambal Petai oder Terong Balado bleibt hier die Kartoffel außen knusprig, und das Sambal karamellisiert fast trocken an ihr.

Sambal Goreng Kentang – Würzige frittierte Kartoffeln image

Ingrédients

600 g festkochende Kartoffeln, in 1 cm großen Würfeln
1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Für das Sambal:

8 lange rote Chilischoten, entkernt
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
1 Tomate, entkernt
1 TL Terasi (Garnelenpaste), nach Belieben
2 cm Galgant (Thai-Ingwer), angedrückt
2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
2 Kaffir-Limettenblätter
1 EL Palmzucker (Gula Jawa)
1 TL Tamarindenpaste
1 TL Salz
3 EL Öl aus dem Frittiertopf

Préparation

Wässere die Kartoffelwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser, gieße sie ab und trockne sie mit einem Küchentuch.
Erhitze das Öl auf 170 °C. Frittiere die Kartoffeln in drei Portionen je 7 bis 8 Minuten, bis sie goldbraun und außen fest sind, und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Püriere Chilis, Schalotten, Knoblauch, Tomate und Terasi grob zu einer Paste.
Erhitze 3 EL vom Frittieröl in einem Wok. Brate die Paste mit Galgant, Salam- und Limettenblättern bei mittlerer Hitze 8 Minuten, bis sie dunkelrot ist und das Öl sich trennt.
Rühre Palmzucker, Tamarindenpaste und Salz ein und brate weiter, bis das Sambal nach 2 Minuten dick und klebrig ist.
Gib die Kartoffeln dazu und schwenke sie 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze, bis jedes Stück rundum mit Sambal überzogen ist.
Entferne Galgant und Blätter und serviere die Kartoffeln warm oder zimmerwarm zu Reis.

Sambal Goreng Kentang – Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal

Ingrédients

Für das Sambal:

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Sambal Goreng Kentang – Frittierte Kartoffeln in Chili-Sambal

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