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Sambal Goreng Kentang – Pommes de terre frites au sambal pimenté
Pour le sambal goreng kentang, vous faites frire des dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis vous les faites sauter dans un sambal aigre-doux de piments rouges, d'échalotes et de sucre de palme. Le sambal caramélise presque à sec sur la pomme de terre. Coupez les dés petits et de taille égale et séchez-les avant de les frire, ils restent ainsi croustillants à l'extérieur. Ne les mettez dans le sambal que lorsque celui-ci est déjà bien réduit.
Sambal Goreng Kentang – Pommes de terre frites au sambal pimenté
Laura Chen
4
20 minutes
30 minutes
270
Indonésienne
Accompagnement
Pour le sambal goreng kentang, vous faites frire des dés de pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis vous les faites sauter dans un sambal aigre-doux de piments rouges, d'échalotes et de sucre de palme. Contrairement au sambal petai ou au terong balado, la pomme de terre reste ici croustillante à l'extérieur, et le sambal caramélise presque à sec sur elle.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 1 cm
- 1 l d'huile végétale pour la friture
Pour le sambal :
- 8 longs piments rouges, épépinés
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 tomate, épépinée
- 1 c. à café de terasi (pâte de crevettes), selon l'envie
- 2 cm de galanga (gingembre thaï), écrasé
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 2 feuilles de combava
- 1 c. à soupe de sucre de palme (gula jawa)
- 1 c. à café de pâte de tamarin
- 1 c. à café de sel
- 3 c. à soupe d'huile de la casserole de friture
Préparation
- Faites tremper les dés de pommes de terre 10 minutes dans de l'eau froide, égouttez-les et séchez-les avec un torchon.
- Chauffez l'huile à 170 °C. Faites frire les pommes de terre en trois fournées, 7 à 8 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes à l'extérieur, et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Mixez grossièrement les piments, les échalotes, l'ail, la tomate et le terasi en une pâte.
- Chauffez 3 c. à soupe d'huile de friture dans un wok. Faites revenir la pâte avec le galanga et les feuilles de salam et de combava à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare.
- Incorporez le sucre de palme, la pâte de tamarin et le sel et poursuivez jusqu'à ce que le sambal soit épais et collant, ce qui prend 2 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de sambal.
- Retirez le galanga et les feuilles et servez les pommes de terre chaudes ou à température ambiante avec du riz.
Avis
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