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Samlor Kari (សម្លការី) – Curry de poulet à la patate douce
Les familles cambodgiennes cuisent le Samlor Kari dans de grandes marmites pour les mariages, le Nouvel An et les cérémonies à la pagode. Son goût vient du kroeung jaune, une pâte de citronnelle, de galanga, de curcuma et de feuilles de combava que vous faites revenir dans l'huile avant d'ajouter le lait de coco. Les patates douces et les haricots kilomètre cuisent dans le curry. La sauce est plus fluide que dans les currys thaïs : trempez-y du pain baguette ou versez-la sur des vermicelles de riz.
Samlor Kari (សម្លការី) – Curry de poulet à la patate douce
Laura Chen
4
25 minutes
45 minutes
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Cambodgienne
Plat principal
Le Samlor Kari est le curry de poulet cambodgien des mariages et des jours de fête. La base est le kroeung jaune, une pâte pilée à frais de citronnelle, de galanga et de curcuma, avec du lait de coco, de la patate douce et des haricots. Contrairement au Gaeng Kari thaï, vous le mangez avec du pain baguette ou des vermicelles de riz pour y tremper.
Ingrédients
- 700 g de cuisses de poulet sans peau ni os, en gros morceaux
Pour le kroeung jaune (pâte d'épices khmère) :
- 3 tiges de citronnelle, les 10 cm du bas en rondelles
- 4 cm de galanga (cousin du gingembre au parfum citronné et piquant), pelé
- 3 cm de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma en poudre
- 4 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 4 feuilles de combava (feuilles aromatiques du combava), sans la nervure centrale
- 2 piments rouges séchés, trempés 10 minutes
Pour le curry :
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de poudre de curry
- 400 ml de lait de coco
- 300 ml de bouillon de poulet
- 500 g de patates douces, en dés de 3 cm
- 1 oignon, en quartiers
- 150 g de haricots kilomètre (haricots longs et fins), en tronçons de 4 cm
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (sucre de sève de palmier, caramélisé)
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
- Pilez au mortier ou mixez tous les ingrédients du kroeung avec 2 c. à soupe d'eau pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Chauffez l'huile dans une grande marmite. Faites revenir la pâte et la poudre de curry 4 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles embaument et que l'huile se sépare.
- Ajoutez le poulet et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit enrobé de pâte de tous les côtés.
- Versez la moitié du lait de coco et le bouillon. Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le sel, puis laissez frémir 15 minutes.
- Ajoutez les patates douces et l'oignon et faites cuire le curry 15 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient presque tendres.
- Incorporez le reste du lait de coco et les haricots et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient al dente et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur.
- Rectifiez avec de la sauce de poisson et du sucre de palme, puis servez le curry avec du pain baguette, des vermicelles de riz ou du riz.
Avis
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