Samlor Korko (សម្លរកកូ) – Soupe traditionnelle de légumes mélangés

Samlor Korko est une soupe de légumes cambodgienne copieuse et nutritive, qui combine une variété de légumes, d'herbes et parfois de poisson ou de viande. Ce plat traditionnel reflète la fraîcheur et la diversité de la cuisine cambodgienne.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

1 Std 15 Minau total

4portions

290kcal

KambodschanischCuisine ›

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Samlor Korko est une soupe de légumes cambodgienne copieuse et nutritive, qui combine une variété de légumes, d'herbes et parfois de poisson ou de viande. Ce plat traditionnel reflète la fraîcheur et la diversité de la cuisine cambodgienne.

Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-Gemüsesuppe mit Kroeung

Name: Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-Gemüsesuppe mit Kroeung
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Kambodschanisch
Ingredients: 2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen; 20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt; 10 g frische Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver; 3 Knoblauchzehen; 2 Schalotten; 3 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe; 40 g roher Klebreis oder Jasminreis; 1 EL Pflanzenöl; 1 EL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste); 300 g Schweinenacken, in dünnen Streifen; 1,5 l Wasser; 200 g Kürbis, in 2 cm großen Würfeln; 150 g grüne Papaya, geschält, in Stiften; 2 Thai-Auberginen (kleine grüne Auberginen), geviertelt; 100 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm langen Stücken; 150 g Wasserspinat (Ong Choy), in 5 cm langen Stücken; 2 EL Fischsauce; 1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker); 10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

30 Minuten

Temps de cuisson

45 Minuten

Calories

290

Cuisine

Kambodschanisch

Catégorie

Suppe

Samlor Korko ist ein kambodschanischer Gemüseeintopf mit Schweinefleisch, Kürbis, grüner Papaya und Wasserspinat. Von anderen Khmer-Suppen unterscheidet ihn die Kombination aus Kroeung, einem Löffel Prahok und geröstetem Reismehl, das die Brühe leicht bindet und nussig macht. Du isst ihn mit Jasminreis.

Ingrédients

Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):

2 Stängel Zitronengras, unteres Drittel in feinen Ringen
20 g Galgant (Thai-Ingwer), geschält und gehackt
10 g frische Kurkuma, geschält, oder 1 TL Kurkumapulver
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
3 Kaffirlimettenblätter (Blätter der Kaffirlimette), ohne Mittelrippe

Für die Suppe:

40 g roher Klebreis oder Jasminreis
1 EL Pflanzenöl
1 EL Prahok (fermentierte kambodschanische Fischpaste)
300 g Schweinenacken, in dünnen Streifen
1,5 l Wasser
200 g Kürbis, in 2 cm großen Würfeln
150 g grüne Papaya, geschält, in Stiften
2 Thai-Auberginen (kleine grüne Auberginen), geviertelt
100 g Schlangenbohnen oder grüne Bohnen, in 4 cm langen Stücken
150 g Wasserspinat (Ong Choy), in 5 cm langen Stücken
2 EL Fischsauce
1 TL Palmzucker (oder brauner Zucker)
10 g Thai-Basilikumblätter zum Garnieren

Préparation

Röste den rohen Reis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis er goldbraun ist und nussig riecht. Lass ihn abkühlen und mahle ihn im Mörser oder in einer Gewürzmühle fein.
Zerstoße Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotten und Kaffirlimettenblätter im Mörser in 10 Minuten zu einer feuchten Paste. Im Mixer geht es mit 2 EL Wasser schneller.
Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate Kroeung und Prahok bei mittlerer Hitze 3 Minuten, bis es kräftig duftet.
Gib das Schweinefleisch dazu und brate es 4 Minuten, bis es rundum die Farbe gewechselt hat.
Gieß das Wasser an, bring alles zum Kochen und schöpf den Schaum ab. Gib Kürbis und Papaya hinein und lass die Suppe 15 Minuten köcheln.
Gib Auberginen und Bohnen dazu und koch alles 8 Minuten weiter, bis die Auberginen weich sind.
Rühr das Reismehl ein und lass die Suppe 3 Minuten köcheln, bis sie leicht sämig wird.
Gib den Wasserspinat hinein und würze mit Fischsauce und Palmzucker. Nach 2 Minuten ist der Spinat zusammengefallen. Schmeck ab, streu das Thai-Basilikum darüber und serviere die Suppe mit Jasminreis.

Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Khmer-Gemüsesuppe mit Kroeung

Ingrédients

Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):

Für die Suppe:

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Für die Kroeung (Khmer-Würzpaste):

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