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Sate Maranggi – Brochettes de bœuf au sambal
Le sate maranggi vient de Purwakarta, à Java occidental. Vous faites mariner le bœuf dans de la coriandre, du sucre de palme, du tamarin et du kecap manis, puis le grillez sans sauce cacahuète. À la place de la sauce épaisse du sate Madura, servez un sambal frais de tomate, de piment et de kecap.
Sate Maranggi – Brochettes de bœuf au sambal
Laura Chen
4
210 minutes
15 minutes
390
Indonésienne
Plat principal
Le sate maranggi vient de Purwakarta, à Java occidental. Vous faites mariner le bœuf dans de la coriandre, du sucre de palme, du tamarin et du kecap manis, puis le grillez sans sauce cacahuète. À la place de la sauce épaisse du sate Madura, servez un sambal frais de tomate, de piment et de kecap.
Ingrédients
- 600 g de hampe ou de collier de bœuf, en dés de 2 cm
- 20 piques en bois, trempées 30 minutes dans l'eau
Pour la marinade :
- 5 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 1 c. à soupe de graines de coriandre, grillées
- ½ c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe de sucre de palme (gula jawa)
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 3 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée)
- 1 c. à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour le sambal de tomate :
- 2 tomates, en petits dés
- 4 piments thaï rouges, en rondelles
- 2 échalotes, en petits dés
- 2 c. à soupe de kecap manis
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 pincée de sel
Préparation
- Pilez ou mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, la coriandre et le poivre en une pâte fine.
- Mélangez la pâte avec le sucre de palme, le tamarin, le kecap manis, le sel et l'huile. Incorporez la viande jusqu'à ce que chaque dé soit enrobé.
- Couvrez le saladier et laissez mariner la viande au moins 3 heures au réfrigérateur. Faites tremper les piques en bois pendant la dernière demi-heure.
- Enfilez 4 à 5 dés sur chaque pique. Gardez le reste de la marinade pour badigeonner.
- Pour le sambal, mélangez les tomates, les piments, les échalotes, le kecap manis, le jus de citron vert et le sel, et laissez reposer 10 minutes.
- Grillez les brochettes sur une braise moyenne 8 à 10 minutes, en les retournant chaque minute, et badigeonnez-les deux fois de marinade pendant les 5 premières minutes. Ne badigeonnez plus ensuite : la marinade a été en contact avec la viande crue. Les brochettes sont prêtes quand les bords sont caramélisés et légèrement noircis.
- Servez les brochettes chaudes avec le sambal de tomate et du riz.
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