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Sato – Vin de riz laotien à base de riz gluant
Sato désigne au Laos et dans le nord-est de la Thaïlande le vin de riz sucré à base de riz gluant, que les familles préparent pour les fêtes. Vous cuisez le riz à la vapeur, le mélangez à des boules de levure écrasées et le laissez fermenter d'abord à sec, puis avec de l'eau. Après presque deux semaines, vous soutirez un vin trouble, aigre-doux. Vous le buvez frais dans de petits verres, volontiers avec de la viande grillée et du riz gluant.
Sato – Vin de riz laotien à base de riz gluant
Laura Chen
8
30 minutes
30 minutes
65
Laotienne
Boisson
Le sato est un vin de riz laotien que vous préparez avec du riz gluant cuit à la vapeur et des boules de levure à vin de riz. Les ferments tirent d'abord le sucre du riz pendant trois jours, puis vous versez de l'eau et laissez fermenter le vin dix jours. Il est sucré, légèrement acidulé et nettement alcoolisé.
Ingrédients
- 500 g de riz gluant
- 2 boules de levure à vin de riz (boules starter séchées à base de farine de riz, de levure et de moisissures, environ 10 g)
- 1 l d'eau bouillie puis refroidie
Préparation
- Lavez le riz gluant jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis faites-le tremper 8 heures dans de l'eau froide.
- Égouttez le riz et faites-le cuire 30 minutes à la vapeur dans un panier tapissé d'un linge, jusqu'à ce que les grains soient translucides et tendres.
- Étalez le riz sur une plaque propre et laissez-le refroidir 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tiède.
- Écrasez les boules de levure au mortier en poudre fine. Saupoudrez-la sur le riz et mélangez le tout avec une cuillère propre.
- Tassez le riz dans un bocal de 2 litres ébouillanté et faites un trou au milieu avec le manche de la cuillère. Posez le couvercle sans le fermer.
- Laissez le bocal 3 jours à 25 à 30 °C, jusqu'à ce qu'un liquide sucré à l'odeur d'alcool s'amasse dans le trou.
- Versez l'eau bouillie, remuez et laissez fermenter la préparation encore 10 jours à température ambiante, le couvercle simplement posé. Remuez tous les 2 jours avec une cuillère propre.
- Goûtez le vin : il doit être sucré, légèrement acidulé et alcoolisé. Filtrez-le à travers un linge et pressez bien le riz.
- Versez le sato dans des bouteilles propres à fermeture mécanique, placez-les au frais et ouvrez-les brièvement une fois par jour les premiers jours. Buvez-le dans les 2 semaines.
Avis
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