Sauce Buldak (불닭소스) – Sauce pimentée coréenne

La sauce fait le Buldak : piquante, sucrée, très ail et légèrement fumée. Faite maison, elle a plus de fraîcheur que celle du sachet, et c’est vous qui réglez le piquant. Il vous faut du gochugaru (flocons de piment coréens), du gochujang (pâte de piment), de la sauce soja, du sucre, du miel et de l’ail.

Par Laura Chen · 27 octobre 2026

11 Minau total

8portions

95kcal

CoréenneCuisine ›

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Vous versez la sauce prête sur des nouilles cuites, vous en badigeonnez du poulet grillé ou vous la mélangez à du riz sauté. Avec des gâteaux de riz, vous obtenez une version rapide de Tteokbokki.

Pour savoir comment se comparent les versions instantanées, lisez le guide du Buldak. Pour la variante onctueuse au fromage et au bacon, passez à la recette de Buldak carbonara.

Sauce Buldak (불닭소스) – Sauce pimentée coréenne

Name: Sauce Buldak (불닭소스) – Sauce pimentée coréenne
Prep time: 5 min
Cook time: 6 min
Total time: 11 min
Yield: 8
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile végétale; 4 gousses d’ail, finement râpées; 3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens, 15 g); 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne, 40 g); 3 c. à soupe de sauce soja (45 ml); 2 c. à soupe de sucre (25 g); 2 c. à soupe de miel ou de sirop de riz (40 g); 50 ml d’eau; 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé; 1 à 2 c. à café de piment en poudre extra fort, pour la version 2x épicée (facultatif)

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

5 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Calories

Cuisine

Coréenne

Catégorie

Sauce

Vous préparez la sauce Buldak en 10 minutes avec du gochugaru, du gochujang, de la sauce soja, du sucre, du miel et de l’ail. La quantité suffit pour 8 portions de nouilles et se garde 2 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile végétale
4 gousses d’ail, finement râpées
3 c. à soupe de gochugaru (flocons de piment coréens, 15 g)
2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne, 40 g)
3 c. à soupe de sauce soja (45 ml)
2 c. à soupe de sucre (25 g)
2 c. à soupe de miel ou de sirop de riz (40 g)
50 ml d’eau
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 à 2 c. à café de piment en poudre extra fort, pour la version 2x épicée (facultatif)

Préparation

Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole à feu moyen et faites revenir l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il embaume sans brunir.
Ajoutez le gochugaru et remuez 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que l’huile devienne rouge. Pas plus longtemps, sinon les flocons deviennent amers.
Incorporez le gochujang, la sauce soja, le sucre, le miel et l’eau, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Laissez mijoter la sauce à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle coule de la cuillère comme un sirop.
Retirez la casserole du feu et incorporez l’huile de sésame et, si vous le souhaitez, le piment en poudre extra fort.
Versez la sauce dans un bocal propre, ébouillanté, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur.

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Image : générée par IA. Buldak est une marque de Samyang Foods. RamenHeaven n’a aucun lien avec le fabricant.

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