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Shui Zhu Yu (水煮鱼) – Poisson dans l'huile pimentée
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Shui Zhu Yu (水煮鱼) – Poisson dans l'huile pimentée
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
450
Chinoise
Plat principal
Le shui zhu yu, aussi appelé poisson dans l'huile pimentée, est un plat classique de la cuisine du Sichuan, en Chine. Il se distingue par son goût piquant et aromatique et par l'emploi d'une bonne quantité d'huile et d'épices.
Ingrédients
- 500 g de filet de poisson (par ex. cabillaud ou tilapia), coupé en fines tranches
- 2 c. à soupe de grains de poivre du Sichuan
- 3 c. à soupe de pâte de haricots au piment
- 5 gousses d'ail, hachées
- 3 oignons nouveaux, coupés en tronçons
- 1 morceau de gingembre (env. 5 cm), haché
- 100 g de piments chinois secs
- 1 c. à soupe de sucre
- 500 ml de bouillon de poulet
- 200 ml d'huile végétale
- Sel selon le goût
- 1 botte de coriandre, pour garnir
Préparation
- 1. Faites chauffer l'huile dans une marmite profonde ou un wok.
- 2. Ajoutez le poivre du Sichuan, l'ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
- 3. Ajoutez la pâte de haricots au piment et remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- 4. Ajoutez le bouillon de poulet, le sucre et le sel, et portez le mélange à ébullition.
- 5. Baissez le feu et laissez frémir le bouillon environ 10 minutes.
- 6. Déposez les tranches de poisson dans le bouillon frémissant et faites-les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
- 7. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile dans une petite casserole et faites-y revenir les piments secs jusqu'à ce qu'ils soient foncés et parfumés.
- 8. Versez l'huile pimentée chaude sur le poisson cuit.
- 9. Garnissez le plat d'oignons nouveaux et de coriandre fraîche.
- 10. Servez aussitôt.
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