Sikhye (식혜) – Boisson sucrée au riz

Faites cuire le riz comme d'habitude et laissez-le refroidir complètement.

Mettez la poudre de malt dans un grand saladier, ajoutez 2 l d'eau tiède (environ 40 °C) et laissez infuser 1 heure. Frottez la poudre de temps en temps avec les mains dans l'eau.

Versez l'eau de malt dans une passoire fine, pressez les résidus et jetez-les. Laissez reposer l'eau de malt 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'un dépôt trouble se forme au fond.

Versez délicatement l'eau de malt claire et jetez le dépôt. Mettez l'eau de malt claire avec le riz cuit dans le cuiseur à riz.

Réglez le cuiseur à riz sur maintien au chaud (55 à 65 °C) et laissez reposer 4 à 6 heures, jusqu'à ce que 10 à 20 grains de riz flottent à la surface. Sans cuiseur à riz, utilisez une casserole avec couvercle dans le four à 60 °C. Ne portez pas le mélange à ébullition pendant cette phase, sinon vous détruisez les enzymes du malt.

Versez le mélange saccharifié dans une grande casserole et ajoutez le reste d'eau (400 ml).

Ajoutez le sucre et le gingembre, portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Écumez au fur et à mesure.

Retirez le gingembre et laissez refroidir le sikhye.

Faites refroidir le sikhye au réfrigérateur avant de servir.

Servez le sikhye frais dans des bols et garnissez de quelques pignons de pin.