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Sin Savanh (ຊີ້ນສະຫວັນ) – Viande séchée sucrée au sésame
Le sin savanh est un snack laotien de bœuf mariné sucré, enrobé de sésame et séché. Le sucre, la sauce d'huître et l'ail caramélisent pendant le séchage, le sésame grille à la brève friture. Vous obtenez des lanières fermes, sucrées-salées, à la croûte croustillante. Au Laos, le sin savanh se trouve sur la table à côté du riz gluant et du jaew, ou se grignote avec la bière. Au four, vous le séchez à 75 °C au lieu de le faire au soleil.
Sin Savanh (ຊີ້ນສະຫວັນ) – Viande séchée sucrée au sésame
Laura Chen
6
5 heures
3 heures 10 minutes
210
Laotienne
Snack
Le sin savanh est de la viande de bœuf séchée laotienne, marinée sucrée et enrobée de sésame. Vous séchez les fines tranches au four, puis les faites frire brièvement dans l'huile chaude. Contrairement au jerky salé, le sin savanh a un goût de caramel et d'ail. Vous le mangez en snack avec du riz gluant ou avec de la bière.
Ingrédients
- 600 g de tranche ou de rumsteck de bœuf en un morceau, sans gras ni tendons
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sauce d'huître
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 tige de citronnelle, partie claire seulement, finement hachée
- 1 c. à café de poivre noir grossièrement moulu
- 4 c. à soupe de graines de sésame blanc
- 300 ml d'huile végétale pour la friture
Préparation
- Mettez la viande 45 minutes au congélateur, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Coupez-la en travers des fibres en tranches de 3 mm.
- Mélangez le sucre, la sauce d'huître, la sauce de poisson, la sauce soja, l'ail, la citronnelle et le poivre jusqu'à dissolution du sucre.
- Mélangez la viande avec la marinade et laissez-la mariner à couvert 4 heures au réfrigérateur.
- Pressez les deux faces de chaque tranche dans le sésame, jusqu'à ce qu'elles soient finement recouvertes.
- Préchauffez le four à 75 °C en chaleur tournante. Posez les tranches côte à côte sur une grille, glissez une plaque en dessous et coincez une cuillère en bois dans la porte du four.
- Séchez la viande 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit coriace et souple et ne présente plus de zones humides.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une petite casserole. Faites frire les tranches par fournées 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le sésame soit doré, et égouttez-les sur du papier absorbant.
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