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Sngor Trey (ស្ងោរត្រី) – Soupe de poisson claire à la citronnelle
Le sngor trey est une soupe de poisson claire du Cambodge. Sngor signifie cuit et désigne les soupes sans pâte d'épices, sans lait de coco et sans tamarin. Vous préparez un bouillon à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava, l'assaisonnez de sauce de poisson et laissez simplement infuser le poisson. Le jus de citron vert, le piment et la coriandre s'ajoutent à la fin. La soupe est légère et citronnée, et se mange avec du riz ou comme bouillon à côté d'un plat plus corsé.
Sngor Trey (ស្ងោរត្រី) – Soupe de poisson claire à la citronnelle
Laura Chen
4
15 minutes
25 minutes
150
Cambodgienne
Soupe
Le sngor trey est une soupe de poisson cambodgienne claire, que vous parfumez seulement avec de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava. Sans lait de coco ni tamarin, le bouillon est plus léger que le samlor machu trey ou le samlor ktis. Le jus de citron vert ne s'ajoute qu'à la fin, et on la mange avec du riz.
Ingrédients
- 1,2 l d'eau
- 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons de 5 cm et écrasées
- 20 g de galanga (gingembre thaï), en tranches
- 6 feuilles de combava (feuilles du combava), déchirées
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 échalotes, coupées en deux
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 2 tomates, coupées en huit
- 500 g de silure en tranches de 2 cm d'épaisseur ou de filet de poisson blanc ferme en morceaux de 4 cm
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 piment rouge, en rondelles
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 10 g de feuilles de coriandre pour garnir
Préparation
- Portez à ébullition l'eau avec la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, l'ail et les échalotes, puis laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le bouillon embaume.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sucre et le sel, ajoutez les tomates et laissez-les cuire 3 minutes.
- Réduisez à feu doux, plongez le poisson et laissez-le infuser 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc de part en part. Écumez en même temps.
- Retirez la marmite du feu, incorporez le jus de citron vert et goûtez le bouillon.
- Parsemez de piment, d'oignons nouveaux et de coriandre et servez la soupe avec du riz.
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