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Samlor Machu Trey (សម្លម្ជូរត្រី) – Soupe de poisson aigre au tamarin
Le samlor machu trey est la soupe de poisson claire et aigre de la cuisine cambodgienne de tous les jours. Vous assaisonnez un bouillon léger avec de la citronnelle, du tamarin et de la sauce de poisson, et ajoutez l'ananas et les tomates, qui apportent douceur et fruité. Le poisson ne fait qu'infuser quelques minutes. Les germes de haricot mungo et le ma-om, herbe de rizière citronnée, n'arrivent qu'à la fin. Au Cambodge, la soupe se place au milieu de la table et se mange avec du riz et un plat sauté.
Samlor Machu Trey (សម្លម្ជូរត្រី) – Soupe de poisson aigre au tamarin
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
210
Cambodgienne
Soupe
Le samlor machu trey est une soupe de poisson cambodgienne claire et aigre, au tamarin, à l'ananas, aux tomates et aux germes. Contrairement au samlor machu kroeung, elle se passe de pâte d'épices et se montre plus légère et plus fruitée. Vous laissez le poisson infuser seulement quelques minutes dans le bouillon et mangez la soupe avec du riz.
Ingrédients
- 30 g de pulpe de tamarin (tamarin aigre en bloc)
- 150 ml d'eau chaude pour le tamarin
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, en tranches
- 1,2 l d'eau
- 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons de 5 cm et écrasées
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 200 g d'ananas frais, en morceaux
- 2 tomates, coupées en huit
- 500 g de filet de poisson blanc ferme (poisson-chat ou pangasius), en morceaux de 4 cm
- 150 g de germes de haricot mungo
- 1 piment vert, en rondelles
- 10 g de ma-om (herbe de rizière citronnée) ou de coriandre, hachée
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
Préparation
- Faites tremper la pulpe de tamarin 15 minutes dans l'eau chaude, pétrissez-la et passez-la au tamis.
- Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites revenir l'ail 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré clair. Versez l'eau, ajoutez la citronnelle et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez l'eau de tamarin, la sauce de poisson, le sucre et le sel. Ajoutez l'ananas et laissez-le cuire 5 minutes.
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que la peau se plisse.
- Réduisez à feu doux, plongez le poisson et laissez-le infuser 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc de part en part. Ne remuez pas.
- Ajoutez les germes et le piment, puis goûtez le bouillon : aigre, légèrement sucré et salé.
- Parsemez de ma-om et d'oignons nouveaux et servez aussitôt la soupe avec du riz.
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