Soy Glaze (Tsume) ツメ – sauce soja sucrée réduite pour Unagi & Sushi-Nigiri

Tsume est une sauce soja sucrée traditionnelle et réduite, souvent utilisée dans la cuisine japonaise pour donner aux plats comme l'Unagi (anguille) et les sushi nigiri un brillant riche et savoureux. Cette recette montre comment préparer le Tsume soi-même.

Par Laura Chen · 22 mai 2025

40 Minau total

4portions

85kcal

JapanischCuisine ›

Aller à la recette

Tsume est une sauce soja sucrée traditionnelle et réduite, souvent utilisée dans la cuisine japonaise pour donner aux plats comme l'Unagi (anguille) et les sushi nigiri un brillant riche et savoureux. Cette recette montre comment préparer le Tsume soi-même.

Unagi-Sauce (ツメ) – Eingekochte Süß-Sojasauce für Sushi

Name: Unagi-Sauce (ツメ) – Eingekochte Süß-Sojasauce für Sushi
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 500 ml Fischfond oder Dashi; 100 ml Sojasauce; 50 ml Mirin; 2 Esslöffel Zucker; Knochen und Kopf von 1 Unagi (Aal), optional

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

10 Minuten

Temps de cuisson

30 Minuten

Calories

85

Cuisine

Japanisch

Catégorie

Saucen

Tsume ist eine traditionelle, eingekochte Süß-Sojasauce, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird, um Gerichten wie Unagi (Aal) und Sushi-Nigiri einen reichen, tiefschmeckenden Glanz zu verleihen. Dieses Rezept zeigt, wie man Tsume selbst herstellen kann.

Soy Glaze (Tsume) ツメ – eingekochte Süß-Sojasauce für Unagi & Sushi-Nigiri image

Ingrédients

500 ml Fischfond oder Dashi
100 ml Sojasauce
50 ml Mirin
2 Esslöffel Zucker
Knochen und Kopf von 1 Unagi (Aal), optional

Préparation

In einem mittelgroßen Topf den Fischfond oder Dashi zusammen mit den Unagi-Knochen und dem Kopf zum Kochen bringen.
Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen und gut umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Die Mischung auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat, etwa 20-30 Minuten.
Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
Den glänzenden Tsume in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren oder sofort verwenden.

Unagi-Sauce (ツメ) – Eingekochte Süß-Sojasauce für Sushi

Ingrédients

Préparation

Avis

Noter cette recette

Choisir les options

Unagi-Sauce (ツメ) – Eingekochte Süß-Sojasauce für Sushi

Ingrédients

Préparation

Avis

Noter cette recette

Nouvelles recettes par e-mail