Sushi tempura – crunchy roll aux crevettes tempura

Par sushi tempura, les sushi bars entendent deux choses. Le plus souvent, c'est un rouleau inversé avec des crevettes frites au cœur, recouvert à l'extérieur de miettes croustillantes de tempura, de mayonnaise piquante et de glaçage soja sucré. Certains restaurants plongent aussi tout le rouleau dans la pâte et le font frire. Cette recette présente le crunchy roll, la variante frite est dans les notes.

Par Laura Chen· 4 novembre 2026

30 Minau total

4portions

650kcal

JaponaiseCuisine ›

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Vous cuisez le riz selon notre recette de riz à sushi et le laissez refroidir à température du corps. Vous faites frire les crevettes comme pour les ebi tempura. La pâte qui reste, vous la versez en gouttes dans l'huile chaude : cela donne les miettes pour l'extérieur. Ne roulez qu'une fois les crevettes refroidies, sinon le riz devient gras.

Comment rouler avec le riz à l'extérieur, la méthode pour les uramaki le montre. S'il reste des crevettes, posez-les avec du glaçage soja sur du riz en tendon.

Image : générée par IA.

Sushi tempura – crunchy roll aux crevettes tempura

Name: Sushi tempura – crunchy roll aux crevettes tempura
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 300 g de riz à sushi; 360 ml d'eau; 45 ml de vinaigre de riz; 15 g de sucre; 5 g de sel; 8 grosses crevettes crues (env. 200 g avec la carapace), décortiquées et déveinées; 50 g de farine de blé; 10 g de fécule; 90 ml d'eau gazeuse glacée; 750 ml d'huile végétale pour la friture; 2 feuilles de nori, coupées en deux dans la largeur; 1 avocat mûr, en lanières; 1/2 concombre, épépiné et en bâtonnets; 2 c. à soupe de sésame clair; 4 c. à soupe de mayonnaise japonaise; 1 c. à café de sriracha; 3 c. à soupe de sauce soja claire; 3 c. à soupe de mirin (vin de riz sucré); 1 c. à soupe de sucre; 2 c. à soupe de gingembre mariné (gari); 1 c. à café de pâte de wasabi

Laura Chen

Portions

Temps de préparation

1 heure

Temps de cuisson

30 minutes

Calories

650

Cuisine

Japonaise

Catégorie

Plat principal

Le sushi tempura en crunchy roll est un rouleau inversé avec des crevettes frites, de l'avocat et du concombre. Dehors se trouvent des miettes croustillantes de tempura, dessus viennent de la mayonnaise piquante et un glaçage soja sucré réduit. Vous roulez quatre rouleaux de huit pièces, cela suffit pour quatre personnes en plat principal.

Ingrédients

Pour le riz à sushi :

300 g de riz à sushi
360 ml d'eau
45 ml de vinaigre de riz
15 g de sucre
5 g de sel

Pour les crevettes tempura :

8 grosses crevettes crues (env. 200 g avec la carapace), décortiquées et déveinées
50 g de farine de blé
10 g de fécule
90 ml d'eau gazeuse glacée
750 ml d'huile végétale pour la friture

Pour les rouleaux :

2 feuilles de nori, coupées en deux dans la largeur
1 avocat mûr, en lanières
1/2 concombre, épépiné et en bâtonnets
2 c. à soupe de sésame clair

Pour la mayo et le glaçage :

4 c. à soupe de mayonnaise japonaise
1 c. à café de sriracha
3 c. à soupe de sauce soja claire
3 c. à soupe de mirin (vin de riz sucré)
1 c. à soupe de sucre

Pour servir :

2 c. à soupe de gingembre mariné (gari)
1 c. à café de pâte de wasabi

Préparation

Cuisez le riz à sushi avec l'eau, incorporez le vinaigre de riz, le sucre et le sel et laissez-le refroidir couvert à température du corps.
Faites bouillir la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit sirupeux. Mélangez la mayonnaise et le sriracha.
Incisez trois fois les crevettes côté ventre et pressez-les pour les redresser. Chauffez l'huile à 175 °C. Mélangez la farine, la fécule et l'eau gazeuse brièvement avec des baguettes, les grumeaux peuvent rester.
Passez les crevettes dans la pâte et faites-les frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient doré clair et plus translucides à l'intérieur. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Versez le reste de la pâte à la cuillère en gouttes dans l'huile et faites frire les gouttes 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré. Sortez les miettes à l'écumoire et laissez-les égoutter.
Enveloppez la natte de bambou dans du film alimentaire. Posez dessus une demi-feuille de nori et répartissez un quart du riz de façon régulière avec les mains mouillées. Saupoudrez de sésame et retournez la feuille pour que le riz soit en dessous.
Posez 2 crevettes, l'avocat et le concombre dans le tiers inférieur. Roulez fermement avec la natte et pressez le rouleau pour lui donner forme. Faites ainsi les quatre rouleaux.
Roulez chaque rouleau dans les miettes de tempura. Coupez-le avec un couteau mouillé et bien aiguisé en 8 morceaux.
Tirez des traits de mayo épicée et de glaçage sur les morceaux et servez-les avec le gari et le wasabi.

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Sushi tempura – crunchy roll aux crevettes tempura

Ingrédients

Pour le riz à sushi :

Pour les crevettes tempura :

Pour les rouleaux :

Pour la mayo et le glaçage :

Pour servir :

Préparation

Avis

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