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Tahu Goreng – Tofu frit avec sambal kecap
Le tahu goreng est du tofu frit comme on en trouve aux étals de rue indonésiens. Les dés trempent 20 minutes dans une saumure à l'ail et à la coriandre : l'assaisonnement pénètre jusqu'au centre. Épongez-les bien ensuite, l'huile éclabousse alors moins et la croûte devient dorée. On les sert avec un sambal kecap de sauce soja sucrée, d'échalotes et de piment pour tremper.
Tahu Goreng – Tofu frit avec sambal kecap
Laura Chen
4
35 minutes
15 minutes
340
Indonésienne
En-cas
Le tahu goreng est du tofu frit comme on en trouve aux étals de rue indonésiens : les dés trempent 20 minutes dans une saumure à l'ail et à la coriandre, puis sortent dorés de l'huile chaude. On les sert avec un sambal kecap de sauce soja sucrée, d'échalotes et de piment. Le tahu isi est farci, le tahu campur baigne dans le bouillon ; le tahu goreng se mange nature avec la sauce à tremper.
Ingrédients
- 500 g de tofu ferme
Pour la saumure parfumée :
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café de graines de coriandre, moulues
- 1/2 c. à café de curcuma moulu
- 1,5 c. à café de sel
- 300 ml d'eau tiède
Pour la friture :
- 750 ml d'huile végétale
Pour le sambal kecap :
- 5 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- 2 échalotes, en fines rondelles
- 3 piments thaï rouges, en rondelles
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe d'eau tiède
Préparation
- Posez le tofu 10 minutes entre des feuilles de papier absorbant sous une planche pour qu'il rende son eau. Coupez-le en dés ou en triangles de 3 cm.
- Mélangez l'ail, la coriandre, le curcuma et le sel avec l'eau tiède jusqu'à dissolution du sel. Plongez-y le tofu 20 minutes en le retournant une fois.
- Pour le sambal kecap, mélangez le kecap manis, les échalotes, les piments, le jus de citron vert et l'eau et laissez infuser pendant que le tofu marine.
- Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole à 175 degrés. De fines bulles montent alors autour d'une baguette en bois plongée dans l'huile.
- Sortez le tofu de la saumure et épongez-le avec du papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit mate.
- Faites frire les dés en deux fournées, 6 à 7 minutes chacune, jusqu'à ce qu'ils soient dorés avec une peau ferme. Retournez-les à mi-cuisson.
- Laissez le tofu égoutter 1 minute sur du papier absorbant et servez-le chaud avec le sambal kecap pour tremper.
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