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Tang Bao (汤包) – Gros raviolis fourrés de soupe
Les tang bao, aussi appelés raviolis à la soupe, sont une spécialité de la cuisine chinoise.
Tang Bao (汤包) – Gros raviolis fourrés de soupe
Laura Chen
4
60 minutes
120 minutes
450
Chinois
Plat principal
Les tang bao, aussi appelés raviolis à la soupe, sont une spécialité de la cuisine chinoise. Ces raviolis extra-larges sont garnis d’un mélange de viande et de bouillon qui se libère à la première bouchée.
Ingrédients
- 500 g de hachis de porc
- 2 échalotes, finement coupées en dés
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 2 c. à soupe de gingembre, finement haché
- 100 ml de vin de Shaoxing
- 100 ml de sauce soja
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 500 ml de bouillon de poule corsé
- 10 g d’agar-agar
- 500 g de farine
- 300 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Préparez la garniture gélifiée : faites chauffer le bouillon de poule et incorporez l’agar-agar jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir, puis prendre au réfrigérateur.
- Pour la pâte, pétrissez la farine avec l’eau tiède et le sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes sous un linge.
- Mélangez dans un saladier le hachis, les échalotes, l’ail, le gingembre, le vin de Shaoxing, la sauce soja et l’huile de sésame.
- Coupez le bouillon pris en petits dés et incorporez-les à la viande.
- Divisez la pâte en morceaux égaux et abaissez-les en fins disques.
- Garnissez chaque disque d’une quantité généreuse du mélange viande-bouillon, relevez les bords et pincez-les délicatement pour qu’aucun liquide ne s’échappe.
- Faites cuire les raviolis environ 20 minutes à la vapeur au-dessus d’eau bouillante, jusqu’à ce que la pâte devienne translucide.
- Retirez-les délicatement du panier vapeur et servez aussitôt.
Avis
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