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Tepung Pelita – Dessert malaisien au pandan et à la noix de coco
Le Tepung Pelita est un dessert malaisien que vous trouvez pendant le ramadan à presque tous les stands de bazar. Dans de petites coupelles en feuille de bananier se superposent deux couches : en bas un pudding vert et sucré au jus de pandan et à la farine de riz, en haut une crème de coco blanche à la pincée de sel. Pelita signifie « lampe à huile », et les coupelles rappellent les anciennes lampes. Vous le mangez frais, à la petite cuillère, volontiers après un curry épicé.
Tepung Pelita – Dessert malaisien au pandan et à la noix de coco
Laura Chen
20
2 heures
20 minutes
85
Malaisien
Dessert
Les Tepung Pelita sont de petites coupelles de feuille de bananier à deux couches : en bas un pudding vert sucré de farine de riz au pandan, en haut une crème de coco blanche légèrement salée. Le Kuih Seri Muka a un fond de riz gluant et cuit à la vapeur. Le Tepung Pelita se prépare entièrement sur le feu et prend au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour la couche verte :
- 10 feuilles de pandan (feuilles de pandanus)
- 400 ml d'eau
- 80 g de farine de riz
- 10 g de fécule de tapioca (1 c. à soupe)
- 120 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la couche blanche :
- 400 ml de lait de coco
- 40 g de farine de riz
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour les coupelles :
- 20 morceaux de feuille de bananier (environ 15 × 15 cm chacun)
- 40 cure-dents
Préparation
- Coupez les feuilles de pandan en petits morceaux, mixez-les avec 400 ml d'eau et pressez la purée dans un torchon. Mesurez 350 ml de jus et complétez si besoin avec de l'eau.
- Passez brièvement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme de gaz ou plongez-les dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles brillent. Pliez chaque morceau en coupelle carrée et fixez deux coins avec des cure-dents.
- Mélangez le jus de pandan, la farine de riz, la fécule de tapioca, le sucre et le sel sans grumeaux. Remuez à feu moyen 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la masse soit épaisse et brillante et se détache de la cuillère.
- Mettez 1 c. à soupe bombée de masse verte dans chaque coupelle et lissez.
- Mélangez le lait de coco, la farine de riz, le sel et le sucre. Remuez à feu doux 5 minutes, jusqu'à ce que la masse épaississe comme un pudding, sans bouillir.
- Répartissez la masse blanche en seconde couche sur la verte.
- Laissez refroidir les coupelles 30 minutes à température ambiante, puis mettez-les 1 heure au réfrigérateur, jusqu'à ce que les deux couches soient fermes.
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