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Terong Balado – Aubergines au sambal pimenté
Le terong balado vient de la cuisine minangkabau de Sumatra-Ouest : vous faites cuire des aubergines tendres dans beaucoup d'huile et les retournez dans le balado, un sambal grossièrement moulu de piments rouges, d'échalotes et de tomate. La même sauce existe avec des crevettes, en udang balado, ou avec de la viande séchée, en dendeng balado. Servez avec du riz vapeur.
Terong Balado – Aubergines au sambal pimenté
Laura Chen
4
25 minutes
25 minutes
210
Indonésienne
Accompagnement
Le terong balado vient de la cuisine minangkabau de Sumatra-Ouest : vous faites cuire des aubergines tendres dans beaucoup d'huile et les retournez dans le balado, un sambal grossièrement moulu de piments rouges, d'échalotes et de tomate. La même sauce existe avec des crevettes, en udang balado, ou avec de la viande séchée, en dendeng balado. Servez avec du riz vapeur.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines (env. 600 g)
- 1 c. à café de sel pour les aubergines
- 100 ml d'huile végétale pour la cuisson
Pour le balado :
- 10 piments rouges, grossièrement coupés (épépinés pour moins de piquant)
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 tomate, coupée en quartiers
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
Préparation
- Coupez les aubergines en quatre dans la longueur puis en morceaux de 6 cm. Mélangez-les avec 1 c. à café de sel, laissez dégorger 15 minutes et séchez-les.
- Hachez grossièrement les piments, les échalotes, l'ail et la tomate au mortier ou au mixeur. De petits morceaux doivent rester visibles.
- Chauffez l'huile dans le wok et faites cuire les aubergines en deux fournées de 5 minutes chacune, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la chair soit tendre. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Videz l'huile en n'en gardant que 3 c. à soupe. Faites revenir la pâte de piment à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit rouge foncé et que l'huile se sépare sur les bords.
- Assaisonnez le balado avec le sucre et le sel.
- Remettez les aubergines dans le wok et faites-les sauter 2 minutes dans la sauce. Arrosez de jus de citron vert et servez le terong balado avec du riz.
Avis
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