Qu'est-ce que le boricha ?
Dans beaucoup de foyers coréens, une bouteille de boricha attend au réfrigérateur et remplace l'eau du robinet. Les restaurants posent souvent une carafe de thé sur la table sans que vous l'ayez commandée. Le thé d'orge ne contient pas de feuilles de thé, donc pas de caféine, vous pouvez donc aussi le boire le soir. Au Japon, la même boisson s'appelle mugicha, et on la boit glacée en été.
L'orge contient du gluten. En cas de maladie cœliaque, prenez du thé de maïs, en coréen oksusu-cha, que vous préparez de la même façon.
Faire du thé d'orge : les ingrédients
Acheter de l'orge grillée
Dans une épicerie asiatique, vous trouverez de l'orge grillée en sachets de 500 g ou 1 kg, étiquetée Roasted Barley ou 볶은 보리. Les grains sont brun foncé et sentent le café. À côté, il y a des sachets de thé à l'orge moulue, un sachet suffit pour 1 à 2 litres. Les sachets infusent plus vite, avec des grains entiers vous dosez plus précisément la force.
Griller l'orge soi-même
L'orge perlé du supermarché, vous le grillez vous-même. Lavez les grains, laissez-les égoutter et faites-les griller dans une poêle sèche à feu moyen 15 à 20 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et parfumés. Laissez-les refroidir sur une assiette et versez-les dans un bocal à vis.
Réussir le thé d'orge
La recette prévoit 30 g d'orge pour 1 litre d'eau. Mettez les grains dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez mijoter le thé à feu doux 30 minutes. Plus il cuit longtemps, plus il est foncé et corsé. Pour un thé doux, réduisez l'orge de moitié ou retirez la casserole du feu après 15 minutes. Versez le thé au travers d'une passoire fine. Vous pouvez refaire bouillir les grains une seconde fois avec de l'eau fraîche, le thé sera alors plus clair.
Infuser à froid
Pour un mugicha à la japonaise, mettez un sachet de thé dans une carafe avec 1 litre d'eau froide et placez-la 2 à 3 heures au réfrigérateur. Le thé est ainsi plus doux et a moins le goût du grillé.
Conserver
Le thé d'orge cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Versez-le refroidi dans une bouteille en verre propre avec un bouchon. S'il sent l'acide ou devient trouble, jetez-le.
Erreurs fréquentes
- Orge non grillée : les grains crus donnent un thé pâle, qui a un goût de bouillie de céréales.
- Trop d'orge : au-delà de 40 g par litre, le thé est amer et rappelle du café froid.
- Sucre et lait : en Corée, le boricha arrive nature sur la table. Avec un repas épicé ou gras, le thé non sucré rafraîchit le palais.
Autres thés de Corée et du Japon
Si vous aimez les arômes de grillé, essayez le genmaicha japonais, au thé vert et au riz grillé. Fruité et sucré, ce sera le yuja-cha à la confiture d'agrumes, acidulé avec l'omija-cha. Le ssukcha à l'armoise a un goût d'herbes. Pour une fin de repas fraîche, les Coréens servent volontiers du sikhye, une boisson sucrée au riz.
