Tiwul – riz gluant de manioc à la noix de coco

Tiwul est un plat traditionnel indonésien, initialement développé comme substitut du riz. Il est fabriqué à partir de farine de manioc séchée et souvent servi avec des copeaux de noix de coco. Ce plat simple et rassasiant est un accompagnement délicieux ou un petit-déjeuner autonome.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

50 Minau total

4portions

460kcal

IndonesischCuisine ›

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Tiwul est un plat traditionnel indonésien, initialement développé comme substitut du riz. Il est fabriqué à partir de farine de manioc séchée et souvent servi avec des copeaux de noix de coco. Ce plat simple et rassasiant est un accompagnement délicieux ou un petit-déjeuner autonome.

Tiwul – Gedämpfter Maniok mit Palmzucker

Name: Tiwul – Gedämpfter Maniok mit Palmzucker
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 250 g Gaplek-Mehl (Tepung Gaplek, Mehl aus getrocknetem Maniok) oder Maniokmehl; 100 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), fein gehackt; 120 ml Wasser; 1/4 TL Salz; 150 g frisch geriebene Kokosnuss oder 100 g Kokosraspeln, 10 Minuten in 80 ml heißem Wasser eingeweicht; 1/2 TL Salz

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

15 Minuten

Temps de cuisson

35 Minuten

Calories

460

Cuisine

Indonesisch

Catégorie

Snack

Tiwul stammt aus Gunungkidul bei Yogyakarta und ersetzte dort früher in mageren Jahren den Reis. Du feuchtest Mehl aus getrocknetem Maniok mit Palmzuckerwasser an, reibst es zu Krümeln und dämpfst diese. Anders als bei Getuk, für das du frischen Maniok kochst und stampfst, bleibt Tiwul körnig. Gesalzene Kokosraspeln kommen obendrauf.

Tiwul – Klebreis aus Maniok mit Kokos image

Ingrédients

250 g Gaplek-Mehl (Tepung Gaplek, Mehl aus getrocknetem Maniok) oder Maniokmehl
100 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), fein gehackt
120 ml Wasser
1/4 TL Salz

Für die Kokosauflage:

150 g frisch geriebene Kokosnuss oder 100 g Kokosraspeln, 10 Minuten in 80 ml heißem Wasser eingeweicht
1/2 TL Salz

Préparation

Erwärm Palmzucker, Wasser und Salz in einem kleinen Topf 3 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass das Zuckerwasser lauwarm abkühlen.
Gib das Mehl in eine breite Schüssel. Träufel das Zuckerwasser löffelweise darüber und reib die Mischung zwischen den Fingern, bis feuchte Krümel wie grober Sand entstehen. Drückst du eine Handvoll zusammen, soll sie halten und nicht kleben.
Bring Wasser im Dämpftopf zum Kochen und leg den Einsatz mit einem sauberen Küchentuch aus.
Streu die Krümel locker in den Einsatz, ohne sie anzudrücken, und dämpfe sie 25 Minuten, bis sie dunkelbraun, glasig und weich sind.
Misch die Kokosraspeln mit Salz und dämpfe sie in einer Schale die letzten 10 Minuten mit.
Lockere das Tiwul mit einer Gabel auf, drück es in kleine Förmchen oder Schälchen und stürz es auf Teller. Streu die Kokosraspeln darüber und serviere es warm.

Tiwul – Gedämpfter Maniok mit Palmzucker

Ingrédients

Für die Kokosauflage:

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