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Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – Soupe de coco au poisson
Le tom kha pla est une soupe de coco de Thaïlande, préparée de façon semblable au Laos. Son nom vient du galanga, kha en thaï, qui infuse dans le lait de coco avec la citronnelle et les feuilles de combava. Au lieu du poulet, vous y cuisez quelques minutes seulement des morceaux de poisson blanc. Le jus de citron vert et la sauce de poisson rendent la soupe acide et salée, les piments apportent le piquant. Vous la mangez avec du riz jasmin, dans un repas de plusieurs plats.
Tom Kha Pla (ต้มข่าปลา) – Soupe de coco au poisson
Laura Chen
4
15 minutes
20 minutes
290
Thaïlandaise
Soupe
Le tom kha pla est la version au poisson de la soupe de coco thaïlandaise au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava. Au lieu du poulet du tom kha gai, des morceaux de poisson blanc ferme n'infusent que 4 minutes dans le lait de coco. Le jus de citron vert et la sauce de poisson rendent la soupe acide et salée.
Ingrédients
- 400 g de filet de poisson blanc ferme, par ex. cabillaud ou lieu noir, coupé en morceaux de 3 cm
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de fumet de poisson
- 5 cm de galanga (cousin piquant du gingembre), en fines tranches
- 2 tiges de citronnelle, coupées en biais en tronçons de 4 cm et écrasées
- 5 feuilles de combava, déchirées
- 200 g de champignons de Paris ou de pleurotes, coupés en deux
- 3 piments oiseau, écrasés
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à café de sucre de palme ou de sucre brun
- 3 brins de coriandre, grossièrement effeuillés
Préparation
- Portez le fumet de poisson et la moitié du lait de coco à frémissement dans une casserole.
- Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de combava, et laissez infuser 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la soupe embaume.
- Ajoutez les champignons, les piments et le reste du lait de coco, et laissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
- Mettez les morceaux de poisson dans la soupe et laissez-les infuser 4 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et tout juste cuits.
- Retirez la casserole du feu. Incorporez délicatement la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert, et goûtez. La soupe doit être acide, salée et légèrement sucrée.
- Versez la soupe dans des bols et parsemez de coriandre. Servez avec du riz jasmin.
Avis
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