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Tom Saap (ต้มแซ่บ) – Soupe pimentée de l'Isan aux travers de porc
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Tom Saap (ต้มแซ่บ) – Soupe pimentée de l'Isan aux travers de porc
Laura Chen
4
15 minutes
40 minutes
400
Thaïlandaise
Soupe
Le tom saap est une soupe pimentée et aromatique de la région thaïlandaise de l'Isan. Elle se prépare avec des travers de porc, de la citronnelle, des feuilles de combava et une association intense d'arômes acides et piquants.
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g de travers de porc
- 1,5 litre d'eau
- 3 tiges de citronnelle (écrasées)
- 4 tranches de galanga
- 5 feuilles de combava
- 3 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 c. à soupe de riz grillé (moulu)
- 1 c. à café de sucre
- 4 piments thaïs (hachés)
- 1 tomate (coupée en morceaux)
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 oignons nouveaux (hachés)
- 1 poignée de coriandre.
Préparation
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajoutez les travers de porc
- Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava et laissez mijoter 30 minutes
- Incorporez la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre et les piments
- Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes
- Assaisonnez la soupe avec le jus de citron vert et parsemez de riz grillé
- Garnissez d'oignons nouveaux et de coriandre et servez chaud.
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