Tongseng est un plat d'agneau indonésien épicé, remarquable par l'utilisation de lait de coco, d'herbes fraîches et d'une grande quantité d'épices. Ce ragoût est parfait pour les amateurs de saveurs intenses et aromatiques.
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Tongseng – Ragoût d'agneau épicé au lait de coco
Tongseng est un plat d'agneau indonésien épicé, remarquable par l'utilisation de lait de coco, d'herbes fraîches et d'une grande quantité d'épices. Ce ragoût est parfait pour les amateurs de saveurs intenses et aromatiques.
Tongseng – Javanischer Lammeintopf mit Kohl
Laura Chen
4
20 Minuten
100 Minuten
570
Indonesisch
Hauptgericht
Tongseng ist ein javanischer Eintopf aus Ziegen- oder Lammfleisch in einer dünnen, gewürzten Kokosbrühe. Kurz vor dem Servieren rührst du Kecap Manis, Weißkohl und Tomaten ein: Die Brühe schmeckt dann süß-scharf, der Kohl bleibt bissfest. Gulai Kambing ist dagegen ein dickes Kokoscurry ohne Kohl und ohne süße Sojasauce.
Ingrédients
- 500 g Lammschulter ohne Knochen, in 2 cm große Würfel geschnitten
Für die Gewürzpaste:
- 6 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kemiri (Lichtnüsse, ölige Nüsse zum Binden), in der Pfanne geröstet
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 2 EL Wasser
Für den Eintopf:
- 2 EL Kokosöl
- 2 Stängel Zitronengras, angedrückt und verknotet
- 2 Salam-Blätter (indonesische Lorbeerblätter)
- 3 Kaffirlimettenblätter
- 3 cm Galgant (Thai-Ingwer), in Scheiben
- 600 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 ml Kokosmilch
- 4 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
- 200 g Weißkohl, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 2 Tomaten, geachtelt
- 6 Vogelaugenchilis (Cabe Rawit, kleine scharfe Chilis), halbiert
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Röstzwiebeln zum Garnieren
Préparation
- Püriere Schalotten, Knoblauch, Kemiri, Ingwer, Koriander, Kurkuma und Pfeffer mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste.
- Erhitze das Kokosöl in einem schweren Topf. Brate die Paste mit Zitronengras, Salam-Blättern, Limettenblättern und Galgant bei mittlerer Hitze 5 Minuten, bis sie dunkler wird und duftet.
- Gib das Lammfleisch dazu und brate es 5 Minuten, bis es rundum die rohe Farbe verloren hat und mit Paste überzogen ist.
- Gieß 600 ml Wasser an, salze und bring alles zum Kochen. Schmor das Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 15 Minuten, bis du es mit einer Gabel zerteilen kannst.
- Rühre die Kokosmilch ein und lass den Eintopf offen 5 Minuten leise köcheln. Lass ihn dabei nicht sprudelnd kochen, sonst flockt die Kokosmilch aus.
- Gib Kecap Manis, Kohl, Tomaten und Chilis dazu und koche alles 3 bis 4 Minuten, bis der Kohl zusammenfällt und noch Biss hat.
- Schmeck mit Limettensaft, Salz und Kecap Manis ab. Nimm Zitronengras und Galgant heraus, streu Röstzwiebeln darüber und serviere Tongseng mit Reis.
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