Anzeige
Tongseng – Ragoût d'agneau javanais au chou
Le Tongseng est un ragoût javanais de chèvre ou d'agneau dans un bouillon de coco léger et épicé. Incorporez le Kecap Manis, le chou blanc et les tomates juste avant de servir : le bouillon est alors sucré et piquant, et le chou reste croquant. Le Gulai Kambing est le curry de coco épais fait d'une viande semblable, mais sans chou et sans sauce soja sucrée. Le Tongseng se mange avec du riz chaud.
Tongseng – Ragoût d'agneau javanais au chou
Laura Chen
4
20 minutes
100 minutes
570
Indonésien
Plat principal
Le Tongseng est un ragoût javanais de chèvre ou d'agneau dans un bouillon de coco léger et épicé. Juste avant de servir, vous incorporez le Kecap Manis, le chou blanc et les tomates : le bouillon est alors sucré et piquant, et le chou reste croquant. Le Gulai Kambing, lui, est un curry de coco épais, sans chou et sans sauce soja sucrée.
Ingrédients
- 500 g d'épaule d'agneau désossée, en dés de 2 cm
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 kemiri (noix de bancoule, noix huileuses pour lier), grillés à la poêle
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe d'eau
Pour le ragoût :
- 2 c. à soupe d'huile de coco
- 2 tiges de citronnelle, écrasées et nouées
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 3 feuilles de combava
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), en tranches
- 600 ml d'eau
- 1 c. à café de sel
- 200 ml de lait de coco
- 4 c. à soupe de Kecap Manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- 200 g de chou blanc, en morceaux de 2 cm
- 2 tomates, coupées en huit
- 6 piments oiseau (cabe rawit, petits piments forts), coupés en deux
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d'oignons frits pour la garniture
Préparation
- Mixez les échalotes, l'ail, les kemiri, le gingembre, la coriandre, le curcuma et le poivre avec 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Chauffez l'huile de coco dans une casserole épaisse. Faites revenir la pâte avec la citronnelle, les feuilles de salam, les feuilles de combava et le galanga à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.
- Ajoutez l'agneau et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur crue de tous côtés et qu'il soit enrobé de pâte.
- Versez 600 ml d'eau, salez et portez à ébullition. Braisez la viande à couvert à feu doux 1 heure 15, jusqu'à ce que vous puissiez la défaire à la fourchette.
- Incorporez le lait de coco et laissez le ragoût frémir à découvert 5 minutes. Ne le faites pas bouillir à gros bouillons, sinon le lait de coco tranche.
- Ajoutez le Kecap Manis, le chou, les tomates et les piments et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le chou s'affaisse tout en restant croquant.
- Rectifiez avec le jus de citron vert, le sel et le Kecap Manis. Retirez la citronnelle et le galanga, parsemez d'oignons frits et servez le Tongseng avec du riz.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes indonésiennes · Toutes les recettes asiatiques